Hoe 'religieus' was de gemiddelde mens in de middeleeuwen?

Hoe 'religieus' was de gemiddelde mens in de middeleeuwen?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hoe religieus was de 'gemiddelde Joe' tijdens Europa in de Middeleeuwen? Kijkend naar de grootschalige politiek van die tijd, lijkt het erop dat religie een belangrijk onderdeel was van het leven van de elites, met verdragen met het pausdom, kruistochten, excommunicatie van koningen enz. Maar voor zover ik weet is dit allemaal gericht op de hogere klassen - ridders, heren, baronnen en koningen, en was voor een groot deel realpolitik. Hebben we enig bewijs dat boeren ofwel onoprecht waren in hun geloofsbelijdenis (een beroep dat verplicht was, daar ben ik vrij zeker van), of op zijn minst enig gebrek aan interesse of ambivalentie in de georganiseerde religie?


Ik ben geneigd om de aannames in uw vraag over de machtigen versus de machtelozen om te draaien:

IMO overheerste de dubbele macht van pausen en keizers niet voornamelijk om spirituele redenen. Ze waren hetzelfde spul waar 'realpolitik' nog steeds van wordt gemaakt: beschouw excommunicatie misschien als VN-mandaten van hun tijd :)

Aan de andere kant kon ik me voorstellen dat de 'gemiddelde Joe's' religie dierbaarder was dan de machtigen in hun officiële functies. Waarom? Er was geen psychologische tak van geneeskunde of zelfhulpboekenindustrie in de buurt. Ik heb onlangs gehoord dat (denk ik) 26 procent van de Amerikanen lijdt aan een of andere vorm van gediagnosticeerde/behandelde depressie. Nu leven we in veeleisende tijden, maar dat gold ook voor de mensen in de middeleeuwen. Ik ben geneigd te denken dat religieuze instellingen destijds (voornamelijk of ook) enigszins vitale "wereldse" rollen vervulden, rollen die we de neiging hebben om te onderschatten vanuit het huidige perspectief van relatief veilige medische zorg, meer verlicht begrip, enz.

Dus hoe religieus was de "gemiddelde Joe": nou ja, misschien (ook) "26 procent", of in ieder geval meer dan we vandaag misschien toestaan.


Ik beantwoord vrijwel elke vraag hier met 'het hangt ervan af'. Deze is geen uitzondering: het hangt ervan af wat je bedoelt met 'religieus'.

Geloofde de 'gemiddelde mens' in een bovennatuurlijk wezen? Ja… 'niet-geloof' of atheïsme bestaat gewoon niet in de Europese middeleeuwen. Simpel gezegd - absoluut iedereen was religieus, als je 'geloven in God (of misschien goden)' als kwalificatie neemt.

Maar als je 'religieus' opvat als iets specifiekers - zoals regelmatig naar de kerk gaan, of het aanhangen van de strikte principes van de middeleeuwse kerk, zou het antwoord heel anders zijn. Op het niveau van de boeren is het vrij goed ingeburgerd dat het christendom zich kon vermengen met allerlei andere overtuigingen en bijgeloof om iets te creëren dat verre van standaard religiositeit was.

Bovendien hechtte de kerk niet veel belang aan kerkbezoek door de algemene bevolking. Van een boer kon worden verwacht dat hij met Pasen of Kerstmis naar de kerk ging, maar de rest van het jaar was vrijwel optioneel. (Je tienden betalen - natuurlijk niet optioneel).

De belangrijkste 'zaak' van de kerk werd niet gezien als een dienst aan de gewone bevolking, maar in plaats daarvan was het opdragen van missen en gebeden in de grote kloosters, priorijen en kathedralen. Het religieuze welzijn van het individu was verre ondergeschikt aan de belangen van de grote kerken, en parochies en parochiegeestelijken werden al snel in de eerste plaats instrumenten waarmee geld werd overgeheveld naar de kanunniken, prebendarissen, dekens, aartsdiakens, priors, bisschoppen en abten. Dat zeggen is niet bedoeld om de pre-reformatiekerk te bekritiseren, maar om er gewoon op te wijzen dat het in die ambten was dat de samenleving de voornaamste zorgen van de kerk als leugens beschouwde. Pas latere generaties zijn de religieuze zorg voor het individu gaan zien als de 'hoofdtaak' van de kerk.

Dus een andere manier om je vraag te beantwoorden zou zijn om te zeggen - iedereen was religieus, maar de meerderheid van de mensen waren misschien nauwelijks meer regelmatige kerkgangers (of meer geïnteresseerd in de kerk) dan een moderne agnost.


Gorski 2000 lijkt erop te wijzen dat een deel van het probleem de fetisjisering van de georganiseerde religie is als een indicator van boerenreligiositeit en de overeenkomstige bevoordeling van christelijke verhalen over passend religieus gedrag in middeleeuws Europa. (Van Engen 1986 in Gorski 2000) De boeren die in al deze geschiedschrijving was fundamenteel religieus - wat het niet was wat georganiseerd of christelijk was in vergelijking met de mening van de kerk. Het antwoord is dus "ja, ze waren fundamenteel religieus, maar je vraag is verkeerd omdat het onaanvaardbare normatieve veronderstellingen bevat." Middeleeuwse populaire culturen waren lokaal, christelijk, magisch, heidens, kerkelijk en niet-kerkelijk. Maar fundamenteel religieus in de zin dat een metafysische bepaling van de werkelijkheid constant was, en de observatie of verzoening van een andere dan de schijnbare werkelijkheid nodig was.

Gorski levert een volledig literatuuroverzicht met kritische analyse vanaf 2000. Elke vraag die u over dit onderwerp heeft, zal volledig worden behandeld in Gorski.

  • Philip S. Gorski (2000) "Historiseren van het secularisatiedebat: kerk, staat en samenleving in de late middeleeuwen en vroegmoderne Europa, ca. 1300 tot 1700" Amerikaanse sociologische recensie (65:1) Speciale uitgave: "Vooruitkijken, terugkijken: continuïteit en verandering aan het begin van het millennium" pp. 138-167 http://www.jstor.org/stable/2657295

Als men het niveau van religiositeit in een groot deel van het huidige Europa zou vergelijken met de religiositeit van het middeleeuwse Europa, dan is er geen strijd; Middeleeuws Europa was veel "religieuzer" dan het hedendaagse Westen.

Dit wil niet zeggen dat er een leegte of afwezigheid van religiositeit is in het hedendaagse Westen; er zijn nog steeds talrijke bezoekers van belangrijke religieuze plaatsen in hedendaags Europa.

Zowel "religieuze", als niet-religieuze Reizigers bezoeken het Sint-Pietersplein het hele jaar door in grote getale. De weg van Saint James/(El Camino Del Santiago) in Noord-Spanje, is een steeds populairdere reisbestemming voor religieuze en zelfs niet-religieuze pelgrims. Zelfs de historische Heiligdomkathedraal (Tombe van de Drie Koningen/Wijze Mannen) in Keulen is de topbestemming van Duitsland en verslaat Berlijn, evenals het Beierse Oktoberfest. Religie, in het bijzonder het rooms-katholieke christendom, is behoorlijk levendig en springlevend in het hedendaagse Europa - (ondanks wat het vermeende empirische bewijs kan beweren).

Deze pelgrimstochten naar het heiligdom die ik noemde, zijn echter slechts een bescheiden onderdeel van de veel grotere problemen van westerse religiositeit. Het hedendaagse Westen is een seculiere, humanistische beschaving waarbij religie een A en NIET DE rol speelt in het dagelijks leven van mensen (dat wil zeggen, politiek, sociaal, evenals persoonlijk/individueel). In het middeleeuwse Europa was het tegenovergestelde het geval; religie, namelijk het rooms-katholieke christendom, speelde DE CENTRALE rol in het leven van mensen en niet alleen een rol in het dagelijks leven van de gemiddelde burger.

Houd er rekening mee dat de feitelijke fysieke aanwezigheid van de kerk, of het nu een kapel, een parochiekerk, een kathedraal of misschien een basiliek was, meestal op loopafstand van het dorps- of stadsplein was (en in veel gevallen waren deze kerkelijke gebouwen bevonden zich op het dorps- of stadsplein zelf). De institutionele vertegenwoordiging van de kerk was een feitelijke of bijna universele aanwezigheid voor de gemiddelde middeleeuwse Europese christen. Als je in de middeleeuwen academisch georiënteerd was, ging je naar een universiteit die werd bestuurd door de katholieke kerk. Als u trouwde, was er geen andere instelling dan de kerk die toezicht zou houden op uw huwelijk. Hoewel ik geen feitelijke kerkbezoekregistraties uit de middeleeuwen heb om uit te citeren, zegt mijn goed opgeleide schatting dat het kerkbezoek in deze periode waarschijnlijk zeer, zeer hoog en routinematig was.

Maar het belangrijkste dat de religiositeit van de middeleeuwse Europeaan onderscheidde van de milde religiositeit (of vermeende goddeloosheid) van onze huidige tijd, is dat het wereldbeeld, de oriëntatie en de levensfilosofie van de middeleeuwse Europese christen direct met de Bijbel was verbonden en in het bijzonder in verband werd gebracht met , met Het Nieuwe Testament. De middeleeuwse Europese christen zag zijn of haar wereld - (hoe smal die ook mag zijn geweest, achteraf gezien) als een weerspiegeling, representatie, manifestatie en vervulling van het christelijke verhaal. De Engelse historicus Will Durant schreef een volledig boek over de middeleeuwse christelijke geschiedenis van Europa, getiteld "The Age of Faith"; en het middeleeuwse Europa was heel erg, een "tijdperk van geloof", zoals Durant correct schreef.

Dus ja, ik zou zeker zeggen dat de gemiddelde middeleeuwse Europese rooms-katholieke christen veel "religieuzer" was dan de gemiddelde modernistische en hedendaagse westerling.


De middeleeuwen waren een turbulente en gewelddadige periode. Tot de beroemde Middeleeuwers behoorden auteurs als Geoffrey Chaucer, grote leiders als Robert the Bruce, William Wallace (Braveheart), Hereward the Wake en John of Gaunt.

Beroemde mensen uit de middeleeuwen
Grote religieuze leiders die in de middeleeuwen een belangrijke rol speelden in de kerk zoals Jan Hus, John Wycliffe en Erasmus. De mannen die troonpretendenten van Engeland waren, zoals Lambert Simnel en Perkin Warbeck. De beroemdste mensen uit de middeleeuwen waren ongetwijfeld de middeleeuwse koningen van Engeland en deze zijn opgenomen in afzonderlijke secties - net als de beroemdste vrouwen uit de middeleeuwen. De volgende links geven toegang tot korte biografieën, feiten, data, gebeurtenissen en de geschiedenis van alle belangrijke en beroemdste mensen uit de Middeleeuwen.

Beroemde mensen: feiten en biografieën

Beroemde mensen: feiten en biografieën

Beroemde mensen uit de middeleeuwen - Marco Polo, beroemde ontdekkingsreiziger
Feiten en een korte biografie met belangrijke data over het levensverhaal van deze belangrijke middeleeuwse ontdekkingsreiziger die naar Cathay (China), Perzië en Japan reisde. Het levensverhaal en zijn autobiografie heette 'The Travels of Marco Polo' of 'Il Milione' en vormden inspiratie voor vele andere ontdekkingsreizigers, waaronder Christopher Columbus. Marco Polo was een van de beroemdste mensen uit de middeleeuwen.

Beroemde mensen: Johann Gutenberg, beroemde uitvinder
Feiten en een korte biografie met belangrijke data over het levensverhaal van deze belangrijke middeleeuwse figuur die bekend stond als de uitvinder van de kunst van het drukken met losse letters. Hij was een van de bekende mensen uit de Middeleeuwen.

Beroemde mensen uit de middeleeuwen - Frederick Barbarossa, koning van Duitsland en kruisvaarder
Feiten en een korte biografie met belangrijke data over het levensverhaal van deze belangrijke middeleeuwse figuur die beroemd was vanwege Fighting in the Third Crusade 1189 - 1192. Hij was ook een van de bekende mensen uit de Middeleeuwen.

Beroemde personen: - Jeanne d'Arc, leidde Frankrijk naar de overwinning tijdens de Honderdjarige Oorlog
Feiten en een korte biografie met belangrijke data over het levensverhaal van deze belangrijke middeleeuwse figuur die beroemd was vanwege het ophitsen van de Fransen tegen de Engelsen tijdens de Honderdjarige Oorlog. Jeanne d'Arc was een van de beroemdste mensen uit de middeleeuwen.

Beroemde mensen: - Peter de kluizenaar, religieuze kruisvaarder
Feiten en een korte biografie met belangrijke data over het levensverhaal van deze belangrijke middeleeuwse figuur die beroemd was vanwege het leiden van de Volkskruistocht - De Eerste Kruistocht 1096 - 1099. Hij was ook een van de bekende Middeleeuwers.

Beroemde mensen uit de middeleeuwen - Robert the Bruce, beroemde koning van Schotland
Feiten en een korte biografie met belangrijke data over het levensverhaal van deze belangrijke middeleeuwse figuur die beroemd was als de grootste Schotse koning, het verhaal van Robert the Bruce en de spin en zijn overwinning in de slag bij Bannockburn in 1314.

Beroemde mensen uit de middeleeuwen - William Wallace, Braveheart, held van Schotland
Feiten en een korte biografie met belangrijke data over het levensverhaal van deze belangrijke middeleeuwse figuur die beroemd was vanwege het leiden van een Schotse opstand tegen koning Edward I van Engeland, een grote Schotse held. Hij was een van de bekende mensen uit de Middeleeuwen.

Beroemde personen: - Thomas Becket, heilige en aartsbisschop van Canterbury
Feiten en een korte biografie met belangrijke data over het levensverhaal van deze belangrijke middeleeuwse figuur die beroemd was als de aartsbisschop van Canterbury wiens ruzies met koning Hendrik II van Engeland leidden tot zijn moord in de kathedraal van Canterbury in 1170. Thomas Becket was een van de meest beroemde mensen uit de middeleeuwen.

Beroemde mensen uit de middeleeuwen - Thomas van Aquino, een groot theoloog van de katholieke kerk
Feiten en een korte biografie met belangrijke data over het levensverhaal van deze belangrijke middeleeuwse figuur die bekend stond als een van de grootste theologen van de katholieke kerk. Hij was een van de bekende mensen uit de Middeleeuwen.

Beroemde mensen: Jack Cade, leider van de Engelse opstand (Peasants Revolt)
Feiten en een korte biografie met belangrijke data over het levensverhaal van deze belangrijke middeleeuwse figuur die beroemd was vanwege het leiden van de boeren in de Kent-opstand van 1450. Hij was ook een van de bekende mensen uit de middeleeuwen.

Beroemde mensen uit de middeleeuwen - Lambert Simnel, troonpretendent van Engeland
Feiten en een korte biografie met belangrijke data over het levensverhaal van deze belangrijke middeleeuwse figuur die beroemd was als een troonpretendent van Engeland geregeerd door koning Hendrik VII van Engeland - De oorspronkelijke bewering was dat hij Richard Duke of York was (een van de de prinsen in de toren) De belangrijkste bewering was dat hij Edward, graaf van Warwick, de zoon was van George, hertog van Clarence.

Beroemde mensen: Perkin Warbeck, troonpretendent van Engeland
Feiten en een korte biografie met belangrijke data over het levensverhaal van deze belangrijke middeleeuwse figuur die beroemd was als een pretendent van de Engelse troon, terwijl hij de identiteit aannam van Richard Duke of York (een van de prinsen in de toren) tijdens het bewind van koning Hendrik VII van Engeland. Hij was een van de bekende mensen uit de Middeleeuwen.

Middeleeuwen mensen
Elk onderdeel van deze Middeleeuwen-website behandelt alle onderwerpen en biedt interessante feiten en informatie over deze grote monumenten uit vervlogen tijden. De sitemap biedt volledige details van alle informatie en feiten over het fascinerende onderwerp Middeleeuwen!


Inhoud

De keukens van de culturen van het Middellandse-Zeegebied waren sinds de oudheid gebaseerd op granen, met name verschillende soorten tarwe. Pap, pap en later brood werden het basisvoedsel dat het grootste deel van de calorie-inname voor het grootste deel van de bevolking uitmaakte. Van de 8e tot de 11e eeuw steeg het aandeel van verschillende granen in het dieet van ongeveer een derde tot driekwart. [2] De afhankelijkheid van tarwe bleef gedurende het middeleeuwse tijdperk aanzienlijk en verspreidde zich met de opkomst van het christendom naar het noorden. In koudere klimaten was het echter meestal onbetaalbaar voor de meerderheid van de bevolking en werd het geassocieerd met de hogere klassen. De centrale plaats van brood in religieuze rituelen zoals de eucharistie betekende dat het een bijzonder hoog aanzien genoot onder de voedingsmiddelen. Alleen (olijf)olie en wijn hadden een vergelijkbare waarde, maar bleven beide vrij exclusief buiten de warmere druiven- en olijventeeltgebieden. De symbolische rol van brood als zowel voedsel als substantie wordt geïllustreerd in een preek van Sint-Augustinus:

Dit brood vertelt uw geschiedenis ... Je werd naar de dorsvloer van de Heer gebracht en gedorst ... In afwachting van de catechismus was je als graan in de graanschuur ... Bij de doopvont werd je tot één deeg gekneed. In de oven van de Heilige Geest werd je gebakken in Gods ware brood. [2]

De Kerk Bewerken

De rooms-katholieke en oosters-orthodoxe kerken, en hun kalenders, hadden grote invloed op de eetgewoonten. Het eten van vlees was voor de meeste christenen een volledig derde deel van het jaar verboden. Alle dierlijke producten, inclusief eieren en zuivelproducten (tijdens de strengste vastenperiodes ook vis), waren over het algemeen verboden tijdens de vastentijd en vasten. Bovendien was het voor alle burgers gebruikelijk om te vasten voordat ze de eucharistieviering namen. Deze vasten waren af ​​en toe een hele dag en vereisten totale onthouding.

Zowel de oosterse als de westerse kerken verordonneerden dat het feest moest worden afgewisseld met vasten. In het grootste deel van Europa waren vrijdagen vastendagen en werd er op verschillende andere dagen en perioden gevast, waaronder vasten en advent. Vlees en dierlijke producten zoals melk, kaas, boter en eieren waren niet toegestaan, en soms ook vis. Het vasten was bedoeld om het lichaam te doden en de ziel te versterken, en ook om de vaster te herinneren aan het offer van Christus voor de mensheid. Het was niet de bedoeling om bepaalde voedingsmiddelen als onrein af te schilderen, maar om door middel van onthouding een spirituele les in zelfbeheersing te leren. Tijdens bijzonder zware vastendagen werd het aantal dagelijkse maaltijden ook teruggebracht tot één. Zelfs als de meeste mensen deze beperkingen respecteerden en gewoonlijk boeten als ze ze overtraden, waren er ook talloze manieren om ze te omzeilen, een conflict van idealen en praktijken samengevat door schrijver Bridget Ann Henisch:

Het is de aard van de mens om de meest gecompliceerde kooi van regels en voorschriften te bouwen om zichzelf in op te sluiten, en dan, met evenveel vindingrijkheid en enthousiasme, zijn hersens te buigen voor het probleem om er triomfantelijk weer uit te wurmen. De vastentijd was een uitdaging die het spel was om de mazen in de wet te doorzoeken. [3]

Terwijl dierlijke producten vermeden moesten worden in tijden van boetedoening, heersten vaak pragmatische compromissen. De definitie van "vis" werd vaak uitgebreid tot zee- en semi-waterdieren zoals walvissen, brandganzen, papegaaiduikers en zelfs bevers. De keuze aan ingrediënten was weliswaar beperkt, maar dat betekende niet dat de maaltijden kleiner waren. Ook waren er geen beperkingen tegen (matig) drinken of snoepen. Banketten die op visdagen werden gehouden, konden fantastisch zijn en waren populaire gelegenheden voor het serveren van illusievoedsel dat vlees, kaas en eieren op verschillende ingenieuze manieren imiteerde. en amandelmelk en kook ze in kolen. Terwijl Byzantijnse kerkfunctionarissen een harde aanpak volgden en elke culinaire verfijning voor de geestelijkheid ontmoedigden, waren hun westerse tegenhangers veel milder. [4] Er was ook geen gebrek aan gemopper over de ontberingen van het vasten onder de leken. Tijdens de vastentijd klaagden koningen en schooljongens, gewone mensen en adel dat ze geen vlees kregen gedurende de lange, harde weken van plechtige overdenking van hun zonden. Tijdens de vastentijd werden eigenaren van vee zelfs gewaarschuwd om uit te kijken voor hongerige honden die gefrustreerd waren door een "hoi harde belegering door de vastentijd en visgraten". [5]

De trend vanaf de 13e eeuw was in de richting van een meer legalistische interpretatie van vasten. De edelen waren voorzichtig om geen vlees te eten op vastendagen, maar aten nog steeds in stijl vis verving vlees, vaak omdat imitatiehammen en spek amandelmelk dierlijke melk vervingen als een duur niet-zuivel alternatief faux-eieren gemaakt van amandelmelk werden gekookt in uitgeblazen eierschalen, op smaak gebracht en gekleurd met exclusieve kruiden.In sommige gevallen werd de weelderigheid van adellijke tafels overtroffen door benedictijnse kloosters, die op bepaalde feestdagen maar liefst zestien gangen serveerden. Uitzonderingen op vasten werden vaak gemaakt voor zeer breed gedefinieerde groepen. Thomas van Aquino (ca. 1225-1274) geloofde dat er dispensatie moest komen voor kinderen, ouderen, pelgrims, arbeiders en bedelaars, maar niet voor de armen zolang ze een soort van onderdak hadden. [6] Er zijn veel verslagen van leden van kloosterorden die de vastenbeperkingen negeerden door slimme interpretaties van de Bijbel. Omdat de zieken waren vrijgesteld van vasten, ontstond vaak het idee dat vastenbeperkingen alleen van toepassing waren op de hoofdeetzaal, en veel benedictijnse broeders aten hun snelle dagmaaltijden gewoon in wat het misericord (in die tijd) werd genoemd in plaats van in de refter. . [7] Nieuw aangestelde katholieke kloosterbeambten probeerden het probleem van het ontduiken van vasten niet alleen te corrigeren met morele veroordelingen, maar door ervoor te zorgen dat er op vastendagen goed bereide niet-vleesgerechten beschikbaar waren. [4]

Klassenbeperkingen Bewerken

De middeleeuwse samenleving was sterk gelaagd. In een tijd waarin hongersnood gemeengoed was en sociale hiërarchieën vaak brutaal werden afgedwongen, was voedsel een belangrijk kenmerk van sociale status op een manier die tegenwoordig in de meeste ontwikkelde landen geen equivalent heeft. Volgens de ideologische norm bestond de samenleving uit de drie standen van het rijk: gewone mensen, dat wil zeggen de arbeidersklasse - verreweg de grootste groep de geestelijkheid en de adel. De relatie tussen de klassen was strikt hiërarchisch, waarbij de adel en de geestelijkheid wereldse en spirituele heerschappij over de gewone mensen claimden. Binnen de adel en geestelijkheid waren er ook een aantal rangen variërend van koningen en pausen tot hertogen, bisschoppen en hun ondergeschikten, zoals priesters. Men werd geacht in zijn sociale klasse te blijven en het gezag van de heersende klassen te respecteren. Politieke macht werd niet alleen getoond door heerschappij, maar ook door het tonen van rijkdom. De edelen aten van vers wild gekruid met exotische kruiden, en toonden verfijnde tafelmanieren die ruwe arbeiders konden stellen met grof gerstebrood, gezouten varkensvlees en bonen, en er werd niet verwacht dat ze etiquette vertoonden. Zelfs voedingsadviezen waren anders: het dieet van de hogere klassen werd evenzeer beschouwd als een vereiste van hun verfijnde fysieke constitutie als een teken van economische realiteit. Het spijsverteringsstelsel van een heer werd als meer onderscheidend beschouwd dan dat van zijn rustieke ondergeschikten en eiste fijner voedsel. [8]

In de late middeleeuwen betekende de toenemende rijkdom van kooplieden en handelaren uit de middenklasse dat gewone mensen de aristocratie begonnen na te streven en dreigden enkele van de symbolische barrières tussen de adel en de lagere klassen te slechten. Het antwoord kwam in twee vormen: didactische literatuur die waarschuwt voor de gevaren van het aanpassen van een dieet dat ongepast is voor iemands klasse, [9] en weeldewetten die een limiet zetten op de uitbundigheid van banketten voor gewone mensen. [10]

Diëtetiek Bewerken

De medische wetenschap van de Middeleeuwen had een aanzienlijke invloed op wat onder de hogere klassen als gezond en voedzaam werd beschouwd. Iemands levensstijl - inclusief dieet, lichaamsbeweging, gepast sociaal gedrag en goedgekeurde medische remedies - was de weg naar een goede gezondheid, en alle soorten voedsel kregen bepaalde eigenschappen toegewezen die de gezondheid van een persoon beïnvloedden. Alle voedingsmiddelen werden ook geclassificeerd op schalen variërend van warm tot koud en vochtig tot droog, volgens de door Galenus voorgestelde vier lichaamshumortheorie die de westerse medische wetenschap domineerde van de late oudheid tot de 17e eeuw.

Middeleeuwse geleerden beschouwden de menselijke spijsvertering als een proces dat vergelijkbaar is met koken. Het verwerken van voedsel in de maag werd gezien als een voortzetting van de door de kok ingezette bereiding. Om ervoor te zorgen dat het voedsel goed wordt "gekookt" en de voedingsstoffen goed worden opgenomen, was het belangrijk dat de maag op de juiste manier werd gevuld. Licht verteerbaar voedsel zou eerst worden geconsumeerd, gevolgd door geleidelijk zwaardere gerechten. Als dit regime niet werd gerespecteerd, geloofde men dat zwaar voedsel naar de bodem van de maag zou zinken, waardoor het spijsverteringskanaal zou worden geblokkeerd, zodat voedsel zeer langzaam zou verteren en het lichaam zou verrotten en slechte humeuren in de maag zou trekken. Het was ook van vitaal belang dat voedsel met verschillende eigenschappen niet gemengd werd. [11]

Voor een maaltijd wordt de maag bij voorkeur "geopend" met een aperitief (uit het Latijn aperitief, "openen") dat bij voorkeur van een hete en droge aard was: lekkernijen gemaakt van met suiker of honing omhulde kruiden zoals gember, karwij en zaden van anijs, venkel of komijn, wijn en gezoete dranken met verrijkte melk. Omdat de maag was geopend, moest deze aan het einde van de maaltijd worden "gesloten" met behulp van een digestief, meestal een dragée, die tijdens de middeleeuwen bestond uit klontjes gekruide suiker, of hypocras, een wijn op smaak gebracht met geurige kruiden, samen met oude kaas. Een maaltijd zou idealiter beginnen met licht verteerbaar fruit, zoals appels. Het zou dan worden gevolgd door groenten zoals sla, kool, postelein, kruiden, vochtig fruit, licht vlees, zoals kip of geitenjong, met potages en bouillons. Daarna kwamen de "zware" vleessoorten, zoals varkensvlees en rundvlees, maar ook groenten en noten, waaronder peren en kastanjes, die beide als moeilijk verteerbaar werden beschouwd. Het was populair, en aanbevolen door medische expertise, om de maaltijd af te sluiten met oude kaas en verschillende digestieven. [12]

Het meest ideale voedsel was het voedsel dat het meest overeenkwam met de humor van de mens, d.w.z. matig warm en vochtig. Voedsel moet bij voorkeur ook fijngehakt, gemalen, gestampt en gezeefd worden om een ​​echt mengsel van alle ingrediënten te krijgen. Men geloofde dat witte wijn koeler was dan rode en hetzelfde onderscheid werd toegepast op rode en witte azijn. Melk was matig warm en vochtig, maar men dacht vaak dat de melk van verschillende dieren verschilde. Eierdooiers werden als warm en vochtig beschouwd, terwijl de eiwitten koud en vochtig waren. Van geschoolde koks werd verwacht dat ze zich zouden conformeren aan het regime van humorale geneeskunde. Ook al beperkte dit de combinaties van gerechten die ze konden bereiden, er was nog voldoende ruimte voor artistieke variatie door de chef-kok. [13]

Calorische structuur Bewerken

In kloosters werd de basisstructuur van het dieet vastgelegd door de Regel van Sint-Benedictus in de 7e eeuw en aangescherpt door paus Benedictus XII in 1336, maar (zoals hierboven vermeld) monniken waren bedreven in het 'omzeilen' van deze regels. Wijn was beperkt tot ongeveer 10 imperial fluid ounces (280 ml 9,6 US fl oz) per dag, maar er was geen overeenkomstige limiet voor bier, en in Westminster Abbey kreeg elke monnik een vergoeding van 1 imperial gallon (4,5 L 1,2 US gal) bier per dag. [15] Vlees van "viervoetige dieren" was het hele jaar door voor iedereen verboden, behalve voor de zeer zwakken en de zieken. Dit werd gedeeltelijk omzeild door te verklaren dat slachtafval en verschillende bewerkte voedingsmiddelen zoals spek, geen vlees waren. Ten tweede bevatten de benedictijnse kloosters een kamer genaamd het misericord, waar de Regel van Sint-Benedictus niet van toepassing was en waar een groot aantal monniken at. Elke monnik zou regelmatig naar de misericord of naar de refter worden gestuurd. Toen paus Benedictus XII besliste dat ten minste de helft van alle monniken op een bepaalde dag in de refter zou moeten eten, reageerden de monniken door de zieken en degenen die aan de tafel van de abt waren uitgenodigd, van de afrekening uit te sluiten. [19] Over het algemeen zou een monnik in Westminster Abbey aan het einde van de 15e eeuw 2,25 pond (1,02 kg) brood per dag 5 eieren per dag hebben mogen ontvangen, behalve op vrijdag en in de vastentijd 2 pond (0,91 kg) vlees per dag , vier dagen per week (exclusief woensdag, vrijdag en zaterdag), behalve in advent en vasten en 2 pond (0,91 kg) vis per dag, drie dagen per week en elke dag tijdens advent en vasten. [20] Deze calorische structuur weerspiegelde deels de eersteklas status van laatmiddeleeuwse kloosters in Engeland, en deels die van Westminster Abbey, dat een van de rijkste kloosters van het land was. De voeding van monniken in andere kloosters was mogelijk bescheidener.

De totale calorie-inname is onderhevig aan enige discussie. Een typische schatting is dat een volwassen boermannetje 2.900 calorieën (12.000 kJ) per dag nodig had, en een volwassen vrouwtje 2.150 calorieën (9.000 kJ). [21] Zowel lagere als hogere schattingen zijn voorgesteld. Degenen die bijzonder zwaar lichamelijk werk verrichten, evenals matrozen en soldaten, hebben mogelijk 3.500 calorieën (15.000 kJ) of meer per dag verbruikt. De inname van aristocraten kan 4.000 tot 5.000 calorieën (17.000 tot 21.000 kJ) per dag hebben bereikt. [22] Monniken consumeerden 6.000 calorieën (25.000 kJ) per dag op "normale" dagen, en 4.500 calorieën (19.000 kJ) per dag tijdens het vasten. Als gevolg van deze excessen kwam zwaarlijvigheid veel voor onder de hogere klassen. [23] Vooral monniken leden vaak aan obesitas-gerelateerde (in sommige gevallen) aandoeningen zoals artritis. [24]

De regionale specialiteiten die kenmerkend zijn voor de vroegmoderne en hedendaagse keuken kwamen niet voor in de schaarsere documentatie die overleeft. In plaats daarvan kan de middeleeuwse keuken worden onderscheiden door de granen en de oliën die de voedingsnormen vormden en etnische en later nationale grenzen overschreden. Geografische variatie in eten was voornamelijk het resultaat van verschillen in klimaat, politiek bestuur en lokale gebruiken die over het hele continent varieerden. Hoewel verregaande generalisaties moeten worden vermeden, kunnen min of meer verschillende gebieden worden onderscheiden waar bepaalde voedingsmiddelen worden gedomineerd. Op de Britse Eilanden, Noord-Frankrijk, de Lage Landen, de Noord-Duitstalige gebieden, Scandinavië en de Oostzee was het klimaat over het algemeen te ruw voor de teelt van druiven en olijven. In het zuiden was wijn de gemeenschappelijke drank voor zowel rijken als armen (hoewel de gewone man meestal genoegen moest nemen met goedkope tweede-persing wijn), terwijl bier de gewone drank was in het noorden en wijn een dure import. Citrusvruchten (hoewel niet de soorten die tegenwoordig het meest voorkomen) en granaatappels kwamen veel voor rond de Middellandse Zee. Gedroogde vijgen en dadels waren verkrijgbaar in het noorden, maar werden vrij spaarzaam gebruikt bij het koken. [25]

Olijfolie was een alomtegenwoordig ingrediënt in mediterrane culturen, maar bleef een dure import in het noorden, waar oliën van papaver, walnoot, hazelaar en hazelnoot de meest betaalbare alternatieven waren. Boter en reuzel, vooral nadat de verschrikkelijke sterfte tijdens de Zwarte Dood ze minder schaars maakte, werden in aanzienlijke hoeveelheden gebruikt in de noordelijke en noordwestelijke regio's, vooral in de Lage Landen. Bijna universeel in de midden- en hogere klasse in heel Europa was de amandel, die in de alomtegenwoordige en zeer veelzijdige amandelmelk zat, die werd gebruikt als vervangingsmiddel in gerechten waarvoor anders eieren of melk nodig waren, hoewel de bittere variëteit van amandelen veel voorkwam. later. [26]

In Europa waren er doorgaans twee maaltijden per dag: een middagmaal en een lichter avondmaal. Het systeem van twee maaltijden bleef gedurende de late middeleeuwen consistent. Kleinere tussentijdse maaltijden waren gebruikelijk, maar werden een kwestie van sociale status, omdat degenen die geen handenarbeid hoefden te doen zonder hen konden. [27] Moralisten fronsten hun wenkbrauwen bij het te vroeg breken van het nachtelijk vasten, en leden van de kerk en de beschaafde adel vermeden het. Om praktische redenen werd het ontbijt nog steeds gegeten door werkende mannen en werd het getolereerd voor jonge kinderen, vrouwen, ouderen en zieken. Omdat de kerk predikte tegen gulzigheid en andere zwakheden van het vlees, schamen mannen zich vaak voor de zwakke uitvoerbaarheid van het ontbijt. Uitbundige dinerbanketten en laat op de avond reresopers (uit Occitaans rèire-sopar, "late avondmaal") met aanzienlijke hoeveelheden alcoholische drank werden als immoreel beschouwd. De laatste werden vooral geassocieerd met gokken, grof taalgebruik, dronkenschap en onzedelijk gedrag. [28] Kleine maaltijden en snacks waren gebruikelijk (hoewel ook de kerk een hekel had), en arbeiders ontvingen gewoonlijk een toelage van hun werkgevers om nuncheons, kleine hapjes om tijdens de pauzes te eten. [29]

Etiquette Bewerken

Zoals met bijna elk deel van het leven in die tijd, was een middeleeuwse maaltijd over het algemeen een gemeenschappelijke aangelegenheid. Het hele huishouden, inclusief bedienden, zou idealiter samen dineren. Wegsluipen om te genieten van een privé-gezelschap werd beschouwd als een hooghartig en inefficiënt egoïsme in een wereld waar mensen erg van elkaar afhankelijk waren. In de 13e eeuw adviseerde de Engelse bisschop Robert Grosseteste de gravin van Lincoln: "Verbied diners en avondmaaltijden buiten de zaal, in geheime en in privékamers, want hier ontstaat afval en geen eer voor de heer en dame." Hij raadde ook aan erop toe te zien dat de bedienden niet met restjes aan de haal gingen om vrolijk te worden bij het opnieuw eten, in plaats van het als aalmoes te geven. [28] Tegen het einde van de Middeleeuwen probeerden de rijken steeds meer te ontsnappen aan dit regime van streng collectivisme. Waar mogelijk trokken rijke gastheren zich met hun consorten terug in privékamers waar de maaltijd in meer exclusiviteit en privacy kon worden genoten. Uitgenodigd worden in de kamers van een heer was een groot voorrecht en kon worden gebruikt als een manier om vrienden en bondgenoten te belonen en om ondergeschikten te ontzagen. Hierdoor konden heren zich verder van het huishouden verwijderen en konden ze genieten van luxere lekkernijen terwijl ze inferieur voedsel serveerden aan de rest van het huishouden dat nog steeds in de grote zaal dineerde. Bij grote gelegenheden en banketten dineerden de gastheer en gastvrouw echter meestal in de grote zaal met de andere gasten. [30] Hoewel er beschrijvingen zijn van eetetiquette bij speciale gelegenheden, is er minder bekend over de details van de dagelijkse maaltijden van de elite of over de tafelmanieren van het gewone volk en de behoeftigen. Er kan echter worden aangenomen dat er geen extravagante luxe bestond als meerdere gangen, luxe kruiden of handen wassen in geurwater bij dagelijkse maaltijden. [31]

Voor de rijken was dat anders. Voor de maaltijd en tussen de gangen door werden ondiepe wasbakken en linnen handdoeken aangeboden aan de gasten, zodat ze hun handen konden wassen, aangezien reinheid werd benadrukt. Sociale codes maakten het voor vrouwen moeilijk om het ideaal van onberispelijke netheid en delicatesse tijdens het eten hoog te houden, dus de vrouw van de gastheer dineerde vaak in privé met haar entourage of at heel weinig op dergelijke feesten. Ze kon dan pas aan het diner deelnemen nadat het mogelijk rommelige eten klaar was. Over het algemeen was lekker eten een overwegend mannelijke aangelegenheid, en het was ongebruikelijk dat iemand behalve de meest geëerde gasten zijn vrouw of haar hofdames meebracht. De hiërarchische aard van de samenleving werd versterkt door etiquette waarbij van de lager geplaatsten werd verwacht dat ze de hogeren hielpen, de jongeren de ouderen, en mannen om vrouwen het risico te besparen hun kleding en reputatie te bezoedelen door onvrouwelijk met voedsel om te gaan. Gedeelde drinkbekers waren gebruikelijk, zelfs bij uitbundige banketten voor iedereen behalve degenen die aan de hoge tafel zaten, net als de standaardetiquette van het breken van brood en het snijden van vlees voor de medediners. [32]

Eten werd meestal geserveerd op borden of in stoofpotten, en de gasten namen hun deel van de borden en legden het met behulp van lepels of blote handen op sleuven van oudbakken brood, hout of tin. In huishoudens van lagere klassen was het gebruikelijk om voedsel direct van tafel te eten. Aan tafel werden messen gebruikt, maar van de meeste mensen werd verwacht dat ze hun eigen mes meebrachten, en alleen zeer geliefde gasten kregen een persoonlijk mes. Een mes werd gewoonlijk gedeeld met ten minste één andere gast, tenzij iemand van zeer hoge rang was of goed bekend was met de gastheer. Vorken om te eten werden pas in de vroegmoderne tijd wijdverbreid in Europa gebruikt en waren in het begin beperkt tot Italië. Zelfs daar was het pas in de 14e eeuw dat de vork gemeengoed werd onder Italianen van alle sociale klassen. De verandering in houding kan worden geïllustreerd door de reacties op de tafelmanieren van de Byzantijnse prinses Theodora Doukaina in de late 11e eeuw. Ze was de vrouw van Domenico Selvo, de Doge van Venetië, en veroorzaakte grote ontsteltenis onder de oprechte Venetianen. Het aandringen van de buitenlandse partner om haar eten te laten snijden door haar eunuch-bedienden en de stukken vervolgens op te eten met een gouden vork schokte en maakte de gasten zo van streek dat er beweerd werd dat Peter Damian, kardinaal-bisschop van Ostia, later haar verfijnde buitenlandse manieren interpreteerde als trots en noemde haar "de vrouw van de Venetiaanse Doge, wiens lichaam, na haar buitensporige delicatesse, volledig wegrotte." [33] Dit is echter dubbelzinnig aangezien Peter Damian stierf in 1072 of 1073, [34] en hun huwelijk (Theodora en Domenico) plaatsvond in 1075.

Bij alle soorten koken werd direct gebruik gemaakt van vuur. Keukenfornuizen verschenen pas in de 18e eeuw en koks moesten weten hoe ze direct boven een open vuur moesten koken. Ovens werden gebruikt, maar ze waren duur om te bouwen en bestonden alleen in vrij grote huishoudens en bakkerijen. Het was gebruikelijk dat een gemeenschap de eigendom van een oven gedeeld had om ervoor te zorgen dat het brood bakken dat voor iedereen essentieel was, gemeenschappelijk werd gemaakt in plaats van privé. Er waren ook draagbare ovens die waren ontworpen om met voedsel te worden gevuld en vervolgens in hete kolen te worden begraven, en zelfs grotere op wielen die werden gebruikt om taarten te verkopen in de straten van middeleeuwse steden. Maar voor de meeste mensen werd bijna al het koken gedaan in eenvoudige stoofpotten, omdat dit het meest efficiënte gebruik van brandhout was en geen kostbare kooksappen verspilde, waardoor soepen en stoofschotels de meest voorkomende gerechten waren. [35] Over het algemeen suggereert het meeste bewijs dat middeleeuwse gerechten een vrij hoog vetgehalte hadden, of in ieder geval wanneer vet kon worden betaald. Dit werd als minder een probleem beschouwd in een tijd van zwaar zwoegen, hongersnood en een grotere acceptatie - zelfs wenselijkheid - van molligheid. Alleen de armen of zieken en vrome asceten waren mager. [36]

Fruit werd gemakkelijk gecombineerd met vlees, vis en eieren. Het recept voor Tart de brymlent, een vistaart uit de receptencollectie Vorm van Cury, bevat een mix van vijgen, rozijnen, appels en peren met vis (zalm, kabeljauw of schelvis) en ontpitte pruimen onder de bovenste korst. [37] Het werd belangrijk gevonden om ervoor te zorgen dat het gerecht overeenkwam met de hedendaagse normen van geneeskunde en diëtetiek. Dit betekende dat voedsel naar zijn aard moest worden "getemperd" door een geschikte combinatie van bereiding en het mengen van bepaalde ingrediënten, specerijen en kruiden. Vis werd gezien als koud en vochtig, en het beste gekookt op een manier die het verwarmd en gedroogd, zoals als frituren of in de oven, en gekruid met hete en droge kruiden rundvlees was droog en heet en moet daarom worden gekookt varkensvlees was heet en vochtig en moet daarom altijd worden geroosterd. [38] In sommige receptenverzamelingen werden alternatieve ingrediënten toegewezen met meer aandacht voor het humoristische karakter dan wat een moderne kok zou beschouwen als gelijkenis in smaak. In een recept voor kweeperentaart zou kool even goed werken, en in een ander zouden rapen kunnen worden vervangen door peren. [39]

De volledig eetbare kruimeldeeg verscheen pas in de 15e eeuw in recepten. Voordien werd het deeg voornamelijk gebruikt als kookpot in een techniek die bekend staat als huff paste. Bestaande receptenverzamelingen laten zien dat de gastronomie in de late middeleeuwen zich sterk ontwikkelde. Nieuwe technieken, zoals de kruimeldeeg en het klaren van gelei met eiwit, begonnen aan het einde van de 14e eeuw in recepten te verschijnen en recepten begonnen gedetailleerde instructies te bevatten in plaats van louter geheugensteuntjes te zijn voor een al bekwame kok. [40]

Middeleeuwse keukens Bewerken

In de meeste huishoudens werd gekookt op een open haard in het midden van de woonkamer, om efficiënt gebruik te maken van de warmte. Dit was de meest voorkomende opstelling, zelfs in rijke huishoudens, gedurende het grootste deel van de Middeleeuwen, waar de keuken werd gecombineerd met de eetzaal. Tegen de late middeleeuwen begon zich een aparte keuken te ontwikkelen. De eerste stap was om de open haarden naar de muren van de grote zaal te verplaatsen en later om een ​​apart gebouw of vleugel te bouwen met een speciale keuken, vaak gescheiden van het hoofdgebouw door een overdekte arcade. Zo konden de rook, geuren en drukte van de keuken buiten het zicht van de gasten worden gehouden en verkleinde het brandgevaar. [41] Er zijn maar weinig middeleeuwse keukens die bewaard zijn gebleven omdat ze "notoir kortstondige structuren" waren. [42]

Veel basisvariaties van kookgerei die tegenwoordig beschikbaar zijn, zoals braadpannen, potten, waterkokers en wafelijzers, bestonden al, hoewel ze vaak te duur waren voor armere huishoudens. Andere gereedschappen die specifieker zijn voor koken boven een open vuur waren spiesen van verschillende groottes en materiaal om alles aan te spiesen, van delicate kwartels tot hele ossen. [43] Er waren ook kranen met verstelbare haken, zodat potten en ketels gemakkelijk van het vuur konden worden weggedraaid om te voorkomen dat ze aanbranden of overkoken. Gebruiksvoorwerpen werden vaak direct boven het vuur gehouden of op statieven in sintels geplaatst. Om de kok te helpen waren er ook diverse messen, roerlepels, pollepels en raspen. In rijke huishoudens was een van de meest voorkomende gereedschappen de vijzel en zeefdoek, aangezien veel middeleeuwse recepten vroegen om voedsel fijngehakt, gepureerd, gezeefd en gekruid voor of na het koken. Dit was gebaseerd op de overtuiging onder artsen dat hoe fijner de consistentie van voedsel, hoe effectiever het lichaam de voeding zou opnemen. Het gaf ook bekwame koks de kans om de resultaten uitvoerig vorm te geven. Voedsel met een fijne textuur werd ook geassocieerd met rijkdom, bijvoorbeeld fijngemalen meel was duur, terwijl het brood van gewone mensen typisch bruin en grof was. Een typische procedure was: farcing (uit het Latijn farcio 'te proppen'), om een ​​dier te villen en te kleden, het vlees fijn te malen en te mengen met kruiden en andere ingrediënten en het dan weer in zijn eigen vel terug te brengen, of het in de vorm van een heel ander dier te kneden. [44]

Het keukenpersoneel van enorme adellijke of koninklijke hoven telde soms in de honderden: panters, bakkers, wafelijzers, sauciers, provisiekasten, slagers, beeldhouwers, page boys, melkmeisjes, butlers en talloze scullions. Terwijl een gemiddeld boerenhuishouden vaak genoegen nam met brandhout dat uit de omliggende bossen werd gehaald, moesten de grote keukens van huishoudens het hoofd bieden aan de logistiek van het dagelijks verstrekken van ten minste twee maaltijden voor enkele honderden mensen. Richtlijnen voor het voorbereiden van een tweedaags banket zijn te vinden in het kookboek Du fait de cuisine ('Over koken') geschreven in 1420, gedeeltelijk om te concurreren met het hof van Bourgondië [45] door Maistre Chiquart, chef-kok van Amadeus VIII, hertog van Savoye. [46] Chiquart beveelt aan dat de chef-kok minstens 1.000 karrenvrachten "goed, droog brandhout" en een grote schuurvol van kolen. [47]

Bewaren Bewerken

De conserveringsmethoden voor voedsel waren in wezen dezelfde als die sinds de oudheid werden gebruikt en veranderden niet veel tot de uitvinding van conserven in het begin van de 19e eeuw. De meest gebruikelijke en eenvoudigste methode was om voedingsmiddelen bloot te stellen aan hitte of wind om vocht te verwijderen, waardoor de duurzaamheid, zo niet de smaak van bijna elk type voedsel, van granen tot vlees, werd verlengd. Het drogen van voedsel werkte door de activiteit van verschillende water- afhankelijke micro-organismen die bederf veroorzaken. In warme klimaten werd dit meestal bereikt door voedsel in de zon te laten staan, en in de koelere noordelijke klimaten door blootstelling aan harde wind (vooral gebruikelijk bij de bereiding van stokvis), of in warme ovens, kelders, zolders en soms zelfs in woongedeelte. Door voedsel aan een aantal chemische processen te onderwerpen, zoals roken, zouten, pekelen, conserveren of fermenteren, was het ook langer houdbaar. De meeste van deze methoden hadden het voordeel van kortere bereidingstijden en het introduceren van nieuwe smaken. Het roken of zouten van vlees van vee dat in de herfst is geslacht, was een gebruikelijke strategie voor het huishouden om te voorkomen dat er tijdens de magere wintermaanden meer dieren gevoerd moesten worden dan nodig. Boter was vaak zwaar gezouten (5-10%) om niet te bederven. Groenten, eieren of vis werden ook vaak gepekeld in dicht op elkaar gepakte potten met pekel en zure vloeistoffen (citroensap, verjus of azijn). Een andere methode was om het voedsel te verzegelen door het te koken in suiker of honing of vet, waarin het vervolgens werd bewaard. Microbiële modificatie werd echter ook aangemoedigd door een aantal methoden, granen, fruit en druiven werden omgezet in alcoholische dranken, waardoor alle ziekteverwekkers werden gedood, en melk werd gefermenteerd en gestremd tot een groot aantal kazen of karnemelk. [48]

Professioneel koken Bewerken

De meerderheid van de Europese bevolking leefde vóór de industrialisatie in plattelandsgemeenschappen of geïsoleerde boerderijen en huishoudens. De norm was zelfvoorziening, waarbij slechts een klein percentage van de productie werd geëxporteerd of op markten werd verkocht. Grote steden waren uitzonderingen en hadden het omliggende achterland nodig om hen te voorzien van voedsel en brandstof. De dichte stedelijke bevolking zou een grote verscheidenheid aan voedselbedrijven kunnen ondersteunen die zich richten op verschillende sociale groepen. Veel van de arme stadsbewoners moesten in krappe omstandigheden leven zonder toegang tot een keuken of zelfs een haard, en velen bezaten niet de apparatuur voor basiskoken. Eten van verkopers was in dergelijke gevallen de enige optie. Kookwinkels konden ofwel kant-en-klaar warm eten verkopen, een vroege vorm van fastfood, of kookservices aanbieden terwijl de klanten sommige of alle ingrediënten leverden. Reizigers, zoals pelgrims op weg naar een heilige plaats, maakten gebruik van professionele koks om hun proviand niet mee te hoeven dragen. Voor de meer welgestelden waren er veel soorten specialisten die verschillende soorten voedsel en specerijen konden leveren: kaasboeren, taartbakkers, schotels en wafeltjes bijvoorbeeld. Welgestelde burgers die de middelen hadden om thuis te koken, konden bij speciale gelegenheden professionals inhuren wanneer hun eigen keuken of personeel de last van het hosten van een groot banket niet aankon. [49]

Stedelijke kookwinkels die zich richtten op arbeiders of behoeftigen werden door de welgestelden als onsmakelijke en beruchte plaatsen beschouwd en professionele koks hadden vaak een slechte reputatie. Geoffrey Chaucer's Hodge of Ware, de Londense kok uit the Canterbury Tales, wordt beschreven als een slonzige leverancier van onsmakelijk voedsel. De preken van de Franse kardinaal Jacques de Vitry uit het begin van de 13e eeuw beschrijven verkopers van gekookt vlees als een regelrecht gevaar voor de gezondheid. [50] Hoewel de noodzaak van de diensten van de kok af en toe werd erkend en gewaardeerd, werden ze vaak gekleineerd omdat ze tegemoet kwamen aan de basis van lichamelijke menselijke behoeften in plaats van aan spirituele verbetering. De stereotiepe kok in kunst en literatuur was een man, opvliegend, vatbaar voor dronkenschap en vaak afgebeeld terwijl hij zijn kookpot bewaakte tegen diefstal door zowel mensen als dieren. In het begin van de 15e eeuw verwoordde de Engelse monnik John Lydgate de overtuigingen van veel van zijn tijdgenoten door te verkondigen dat "Hoot ffir [vuur] en rook maken menig boze kok". [51]

De periode tussen c. 500 en 1300 zagen een grote verandering in het dieet die het grootste deel van Europa trof. Een intensievere landbouw op een steeds groter wordend areaal resulteerde in een verschuiving van dierlijke producten, zoals vlees en zuivel, naar verschillende granen en groenten als hoofdbestanddeel van de meerderheid van de bevolking. [52] Vóór de 14e eeuw was brood niet zo gewoon onder de lagere klassen, vooral in het noorden waar het moeilijker was om tarwe te verbouwen. Een op brood gebaseerd dieet werd in de 15e eeuw geleidelijk gebruikelijker en verving warme tussenmaaltijden die op pap of pap waren gebaseerd. Gedesemd brood kwam vaker voor in tarwegebieden in het zuiden, terwijl ongezuurd platbrood van gerst, rogge of haver vaker voorkwam in noordelijke en hooglandgebieden, en ongezuurd platbrood was ook gebruikelijk als voorzieningen voor troepen. [27]

De meest voorkomende granen waren rogge, gerst, boekweit, gierst en haver. Rijst bleef gedurende het grootste deel van de Middeleeuwen een vrij dure import en werd pas tegen het einde van de periode in Noord-Italië verbouwd. Tarwe was gebruikelijk in heel Europa en werd beschouwd als de meest voedzame van alle granen, maar was prestigieuzer en dus duurder. Het fijngezeefde witte meel waarmee de moderne Europeanen het meest vertrouwd zijn, was gereserveerd voor het brood van de hogere klassen. Naarmate men de sociale ladder afdaalde, werd brood grover, donkerder en nam het zemelengehalte toe. In tijden van graantekorten of regelrechte hongersnood, zouden granen kunnen worden aangevuld met goedkopere en minder wenselijke vervangingsmiddelen zoals kastanjes, gedroogde peulvruchten, eikels, varens en een grote verscheidenheid aan min of meer voedzame plantaardige stoffen. [53]

Een van de meest voorkomende bestanddelen van een middeleeuwse maaltijd, hetzij als onderdeel van een banket of als kleine snack, waren sops, stukjes brood waarmee een vloeistof zoals wijn, soep, bouillon of saus kon worden opgenomen en gegeten. Een ander veel voorkomend verschijnsel aan de middeleeuwse eettafel was de frumenty, een dikke tarwepap, vaak gekookt in een vleesbouillon en gekruid met kruiden. Er werden ook papjes gemaakt van elk type graan en konden worden geserveerd als desserts of gerechten voor de zieken, indien gekookt in melk (of amandelmelk) en gezoet met suiker. Taarten gevuld met vlees, eieren, groenten of fruit waren gebruikelijk in heel Europa, net als omzet, beignets, donuts en veel soortgelijke gebakjes. In de late middeleeuwen waren koekjes (koekjes in de VS) en vooral wafels, die als dessert werden gegeten, voedsel van hoge kwaliteit geworden en waren er in vele variëteiten. Graan, hetzij als broodkruim of bloem, was ook het meest voorkomende verdikkingsmiddel van soepen en stoofschotels, alleen of in combinatie met amandelmelk.

Het belang van brood als dagelijkse kost betekende dat bakkers een cruciale rol speelden in elke middeleeuwse gemeenschap. De broodconsumptie was in de 14e eeuw in het grootste deel van West-Europa hoog. Schattingen van de broodconsumptie uit verschillende regio's zijn redelijk vergelijkbaar: ongeveer 1 tot 1,5 kilogram (2,2 tot 3,3 lb) brood per persoon per dag. Een van de eerste stadsgilden die werden georganiseerd waren de bakkers, en wetten en voorschriften werden aangenomen om de broodprijzen stabiel te houden. Het Engels Assisen van brood en bier van 1266 vermeldde uitgebreide tabellen waarin de grootte, het gewicht en de prijs van een brood werden gereguleerd in relatie tot de graanprijzen. De winstmarge van de bakker die in de tabellen was vastgelegd, werd later verhoogd door succesvol lobbyen van de London Baker's Company door de kosten van alles toe te voegen, van brandhout en zout tot de vrouw van de bakker, het huis en de hond. Omdat brood zo'n centraal onderdeel was van het middeleeuwse dieet, werd oplichting door degenen die werden toevertrouwd met het leveren van de kostbare waar aan de gemeenschap als een ernstig misdrijf beschouwd. Bakkers die betrapt werden op het knoeien met gewichten of het vervalsen van deeg met minder dure ingrediënten, konden zware straffen krijgen. Zo ontstond het "bakkersdozijn": een bakker gaf 13 voor de prijs van 12, om er zeker van te zijn niet bekend te staan ​​als valsspeler. [54]

Terwijl granen het hoofdbestanddeel van de meeste maaltijden waren, waren groenten zoals kool, snijbiet, uien, knoflook en wortelen gewone voedingsmiddelen. Veel van deze werden dagelijks gegeten door boeren en arbeiders en waren minder prestigieus dan vlees. Kookboeken, die in de late middeleeuwen verschenen en vooral bedoeld waren voor degenen die zich dergelijke luxe konden veroorloven, bevatten slechts een klein aantal recepten met groenten als hoofdingrediënt. Het ontbreken van recepten voor veel basisgroentegerechten, zoals potages, is geïnterpreteerd als niet dat ze afwezig waren bij de maaltijden van de adel, maar eerder dat ze als zo basaal werden beschouwd dat ze niet hoefden te worden opgenomen. [55] Wortelen waren in de middeleeuwen in vele varianten verkrijgbaar: onder meer een smakelijkere roodpaarse variëteit en een minder prestigieus groen-geel type. Verschillende peulvruchten, zoals kikkererwten, tuinbonen en velderwten waren ook veel voorkomende en belangrijke bronnen van eiwitten, vooral onder de lagere klassen. Met uitzondering van erwten werden peulvruchten vaak met enige argwaan bekeken door de diëtisten die de hogere klasse adviseerden, deels vanwege hun neiging om winderigheid te veroorzaken, maar ook omdat ze werden geassocieerd met het grove voedsel van boeren. Het belang van groenten voor het gewone volk wordt geïllustreerd door verslagen uit het 16e-eeuwse Duitsland waarin staat dat veel boeren drie tot vier keer per dag zuurkool aten. [56]

Fruit was populair en kon vers, gedroogd of geconserveerd worden geserveerd en was een veelgebruikt ingrediënt in veel gekookte gerechten. [57] Omdat suiker en honing allebei duur waren, was het gebruikelijk om veel soorten fruit op te nemen in gerechten die om zoetstoffen vroegen. De vruchten van keuze in het zuiden waren citroenen, citroenen, bittere sinaasappels (de zoete soort werd pas enkele honderden jaren later geïntroduceerd), granaatappels, kweeperen en druiven. Verder naar het noorden kwamen appels, peren, pruimen en wilde aardbeien vaker voor. Vijgen en dadels werden in heel Europa gegeten, maar bleven in het noorden vrij dure import. [58]

Gebruikelijke en vaak basisingrediënten in veel moderne Europese keukens zoals aardappelen, bruine bonen, cacao, vanille, tomaten, chilipepers en maïs waren pas na 1492 beschikbaar voor Europeanen, na Europees contact met Amerika, en zelfs toen kostte het vaak veel tijd , soms meerdere eeuwen, voordat de nieuwe voedingsmiddelen door de samenleving als geheel zouden worden geaccepteerd. [59]

Melk was een belangrijke bron van dierlijke eiwitten voor wie geen vlees kon betalen. Het zou meestal afkomstig zijn van koeien, maar melk van geiten en schapen was ook gebruikelijk. Gewone verse melk werd niet door volwassenen geconsumeerd, behalve door armen of zieken, en was meestal gereserveerd voor zeer jonge of bejaarden. Arme volwassenen dronken soms karnemelk of wei of melk die verzuurd of verwaterd was. [60] Verse melk was over het algemeen minder gebruikelijk dan andere zuivelproducten vanwege het gebrek aan technologie om te voorkomen dat het bederft. Af en toe werd het gebruikt in de hogere klasse keukens in stoofschotels, maar het was moeilijk om in bulk vers te houden en in plaats daarvan werd amandelmelk gebruikt. [61]

Kaas was veel belangrijker als voedingsmiddel, vooral voor gewone mensen, en er is gesuggereerd dat het gedurende vele perioden de belangrijkste leverancier van dierlijke eiwitten onder de lagere klassen was. [62] Veel soorten kaas die tegenwoordig worden gegeten, zoals Nederlandse Edammer, Noord-Franse Brie en Italiaanse Parmezaanse kaas, waren beschikbaar en bekend in de late middeleeuwen. Er waren ook weikazen, zoals ricotta, gemaakt van bijproducten van de productie van hardere kazen. Kaas werd gebruikt bij het koken voor taarten en soepen, de laatste was gebruikelijk in Duitstalige gebieden. Boter, een ander belangrijk zuivelproduct, was populair in de regio's van Noord-Europa die zich specialiseerden in de veeteelt in de tweede helft van de middeleeuwen, de Lage Landen en Zuid-Scandinavië. Terwijl de meeste andere regio's olie of reuzel als bakvet gebruikten, was boter in deze gebieden het dominante kookmedium. De productie ervan zorgde ook voor een lucratieve boterexport vanaf de 12e eeuw. [63]

Hoewel alle vormen van vrij wild populair waren onder degenen die het konden krijgen, was het meeste vlees afkomstig van huisdieren. Huishoudelijke werkdieren die niet meer konden werken, werden geslacht, maar niet bijzonder smakelijk en werden daarom minder gewaardeerd als vlees. Rundvlees was niet zo gewoon als tegenwoordig omdat het fokken van vee arbeidsintensief was en weiden en voer nodig hadden, en ossen en koeien waren veel waardevoller als trekdieren en voor het produceren van melk. Schapen en lam waren vrij algemeen, vooral in gebieden met een omvangrijke wolindustrie, evenals kalfsvlees. [64] Veel gebruikelijker was varkensvlees, omdat tamme varkens minder aandacht en goedkoper voer nodig hadden. Gedomesticeerde varkens liepen vaak vrij rond, zelfs in steden en konden worden gevoed met zowat elk organisch afval, en speenvarken was een gewilde delicatesse. Zowat elk deel van het varken werd gegeten, inclusief oren, snuit, staart, tong en baarmoeder. Darmen, blaas en maag kunnen worden gebruikt als omhulsels voor worst of zelfs illusievoedsel zoals gigantische eieren. Onder de vleessoorten die tegenwoordig zeldzaam zijn of zelfs als ongeschikt worden beschouwd voor menselijke consumptie, zijn de egel en het stekelvarken, die af en toe worden genoemd in laatmiddeleeuwse receptenverzamelingen. [65] Konijnen bleven een zeldzaam en zeer gewaardeerd product. In Engeland werden ze bewust geïntroduceerd in de 13e eeuw en hun kolonies werden zorgvuldig beschermd. [66] Verder naar het zuiden werden gedomesticeerde konijnen gewoonlijk grootgebracht en gefokt, zowel voor hun vlees als voor hun pels. Ze waren van bijzondere waarde voor kloosters, omdat pasgeboren konijnen naar verluidt door de kerk tot vis (of in ieder geval niet-vlees) waren verklaard en daarom tijdens de vastentijd konden worden gegeten. [67]

Er werd een breed scala aan vogels gegeten, waaronder zwanen, pauw, kwartel, patrijs, ooievaars, kraanvogels, leeuweriken, kneu en andere zangvogels die in netten konden worden gevangen, en zowat elke andere wilde vogel waarop gejaagd kon worden. Zwanen en pauw waren tot op zekere hoogte gedomesticeerd, maar werden alleen gegeten door de sociale elite, en meer geprezen om hun mooie uiterlijk als verbluffende amusementsgerechten, tussengerechten, dan om hun vlees. Net als vandaag waren ganzen en eenden gedomesticeerd, maar ze waren niet zo populair als de kip, het pluimvee-equivalent van het varken. [68] Vreemd genoeg werd aangenomen dat de brandgans zich niet voortplantte door eieren te leggen zoals andere vogels, maar door in zeepokken te groeien, en werd daarom beschouwd als acceptabel voedsel voor vasten en vasten. Maar op het Vierde Concilie van Lateranen (1215) verbood paus Innocentius III expliciet het eten van brandganzen tijdens de vastentijd, met het argument dat ze leefden en voedden als eenden en dus van dezelfde aard waren als andere vogels. [69]

Vlees was duurder dan plantaardig voedsel. Hoewel rijk aan eiwitten, was de calorie-tot-gewichtsverhouding van vlees minder dan die van plantaardig voedsel. Vlees kan tot vier keer zo duur zijn als brood. Vis was tot 16 keer zo duur en zelfs voor kustbevolking duur.Dit betekende dat vasten een bijzonder mager dieet kon betekenen voor degenen die zich geen alternatieven voor vlees en dierlijke producten zoals melk en eieren konden veroorloven. Pas nadat de Zwarte Dood tot de helft van de Europese bevolking had uitgeroeid, kwam vlees vaker voor, zelfs voor armere mensen. De drastische reductie in veel bevolkte gebieden resulteerde in een tekort aan arbeidskrachten, waardoor de lonen dramatisch stegen. Het liet ook uitgestrekte landbouwgrond onbeheerd achter, maakte het beschikbaar voor grasland en bracht meer vlees op de markt. [70]

Vis en zeevruchten Bewerken

Hoewel minder prestigieus dan ander dierlijk vlees, en vaak gezien als slechts een alternatief voor vlees op vastendagen, was zeevruchten de steunpilaar van veel kustbevolkingen. "Vis" voor de middeleeuwse persoon was ook een algemene naam voor alles wat niet als een echt landlevend dier werd beschouwd, inclusief zeezoogdieren zoals walvissen en bruinvissen. Ook inbegrepen waren de bever, vanwege zijn geschubde staart en veel tijd doorgebracht in het water, en brandganzen, vanwege de overtuiging dat ze zich onder water ontwikkelden in de vorm van zeepokken. [71] Dergelijk voedsel werd ook geschikt geacht voor vastendagen, hoewel de nogal gekunstelde classificatie van brandganzen als vis niet algemeen aanvaard werd. De Heilige Roomse keizer Frederik II onderzocht zeepokken en merkte geen bewijs op van enig vogelachtig embryo erin, en de secretaris van Leo van Rozmital schreef een zeer sceptisch verslag van zijn reactie op het krijgen van brandgans tijdens een visdagdiner in 1456. [72]

Vooral belangrijk was de visserij en handel in haring en kabeljauw in de Atlantische Oceaan en de Oostzee. De haring was van ongekende betekenis voor de economie van een groot deel van Noord-Europa, en het was een van de meest voorkomende handelswaar die werd verhandeld door de Hanze, een machtige Noord-Duitse alliantie van handelsgilden. Kippers gemaakt van in de Noordzee gevangen haring waren te vinden op markten zo ver weg als Constantinopel. [73] Terwijl grote hoeveelheden vis vers werden gegeten, werd een groot deel gezouten, gedroogd en in mindere mate gerookt. Stokvis, kabeljauw die in het midden was gespleten, aan een paal was bevestigd en gedroogd, was heel gebruikelijk, hoewel de bereiding tijdrovend kon zijn, en betekende dat de gedroogde vis met een houten hamer moest worden geslagen voordat hij in water werd geweekt. Een breed scala aan weekdieren, waaronder oesters, mosselen en sint-jakobsschelpen, werd gegeten door kust- en rivierbewonende populaties, en zoetwaterkreeften werden gezien als een wenselijk alternatief voor vlees tijdens visdagen. Vis was in vergelijking met vlees veel duurder voor de binnenlandse bevolking, vooral in Centraal-Europa, en daarom voor de meesten geen optie. Zoetwatervissen zoals snoek, karper, brasem, baars, lamprei en forel kwamen veel voor. [74]

Terwijl in de moderne tijd water vaak bij een maaltijd wordt gedronken, werd het in de Middeleeuwen echter door zorgen over zuiverheid, medische aanbevelingen en de lage prestigewaarde ervan minder populair en kregen alcoholische dranken de voorkeur. Ze werden gezien als voedzamer en gunstiger voor de spijsvertering dan water, met als onschatbare bonus dat ze minder vatbaar waren voor bederf vanwege het alcoholgehalte. Wijn werd dagelijks geconsumeerd in het grootste deel van Frankrijk en overal in de westelijke Middellandse Zee, waar druiven werden verbouwd. Verder naar het noorden bleef het de favoriete drank van de bourgeoisie en de adel die het zich kon veroorloven, en veel minder gebruikelijk onder boeren en arbeiders. De drank van gewone mensen in de noordelijke delen van het continent was voornamelijk bier of bier. [75]

Sappen, evenals wijnen, van een veelheid aan fruit en bessen waren in ieder geval al sinds de Romeinse oudheid bekend en werden nog steeds geconsumeerd in de Middeleeuwen: granaatappel-, moerbei- en bramenwijn, perenwijn en cider, die vooral populair was in het noorden, waar zowel appels als peren waren er in overvloed. Middeleeuwse drankjes die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven, zijn onder meer: prunellé van wilde pruimen (hedendaagse slivovitz), moerbei-gin en bramenwijn. In middeleeuwse recepten zijn veel varianten van mede gevonden, met of zonder alcoholgehalte. De drank op basis van honing werd echter tegen het einde van de periode minder gebruikelijk als tafeldrank en werd uiteindelijk verbannen naar medicinaal gebruik. [76] Mede is vaak voorgesteld als de gemeenschappelijke drank van de Slaven. Dit is gedeeltelijk waar, aangezien mede een grote symbolische waarde had bij belangrijke gelegenheden. Bij het sluiten van verdragen en andere belangrijke staatszaken werd mede vaak als een ceremonieel geschenk aangeboden. Het was ook gebruikelijk op bruiloften en doopfeesten, zij het in beperkte hoeveelheid vanwege de hoge prijs. In het middeleeuwse Polen had mede een status die gelijk was aan die van geïmporteerde luxeproducten, zoals specerijen en wijnen. [77] Kumis, de gefermenteerde melk van merries of kamelen, was in Europa bekend, maar net als mede was het meestal iets dat door artsen werd voorgeschreven. [78]

Gewone melk werd niet door volwassenen geconsumeerd, behalve door armen of zieken, en was gereserveerd voor zeer jonge of bejaarden, en dan meestal als karnemelk of wei. Verse melk was over het algemeen minder gebruikelijk dan andere zuivelproducten vanwege het gebrek aan technologie om te voorkomen dat het bederft. [79] Thee en koffie, beide gemaakt van planten uit de Oude Wereld, waren in de Middeleeuwen populair in Oost-Azië en de moslimwereld. Geen van deze niet-alcoholische sociale dranken werd echter vóór het einde van de 16e en het begin van de 17e eeuw in Europa geconsumeerd.

Wijn Bewerken

Wijn werd veel gedronken en werd ook beschouwd als de meest prestigieuze en gezonde keuze. Volgens de diëtetiek van Galenus werd het als heet en droog beschouwd, maar deze eigenschappen werden gematigd wanneer de wijn werd afgezwakt. In tegenstelling tot water of bier, dat als koud en vochtig werd beschouwd, werd onder andere aangenomen dat wijn met mate (vooral rode wijn) de spijsvertering bevordert, goed bloed genereert en de stemming verbetert. [80] De kwaliteit van de wijn verschilde aanzienlijk per oogstjaar, het soort druif en, belangrijker nog, het aantal druivenpersingen. Van de eerste persing werden de mooiste en duurste wijnen gemaakt die voorbehouden waren aan de hogere klassen. De tweede en derde persing waren vervolgens van mindere kwaliteit en alcoholgehalte. Het gewone volk moest meestal genoegen nemen met een goedkope witte of rosé van een tweede of zelfs derde persing, wat betekent dat het in vrij royale hoeveelheden kon worden geconsumeerd zonder dat dit tot zware dronkenschap leidde. Voor de armste (of de meest vrome), verwaterde azijn (vergelijkbaar met Oud-Romeins) posca) zou vaak de enige beschikbare keuze zijn. [81]

Het rijpen van rode wijn van hoge kwaliteit vergde zowel gespecialiseerde kennis als dure opslag en apparatuur, en resulteerde in een nog duurder eindproduct. Afgaande op het advies dat in veel middeleeuwse documenten wordt gegeven over het redden van wijn die tekenen vertoonde dat het slecht ging, moet bewaring een wijdverbreid probleem zijn geweest. Zelfs als azijn een veelgebruikt ingrediënt was, kon er maar een beperkt deel van worden gebruikt. Het 14e-eeuwse kookboek Le Viandier, beschrijft verschillende methoden voor het redden van bedervende wijn, ervoor zorgend dat de wijnvaten altijd worden bijgevuld of het toevoegen van een mengsel van gedroogde en gekookte witte druivenpitten met de as van gedroogde en verbrande droesem van witte wijn waren beide effectieve bactericiden, zelfs als de chemische processen werden toen niet begrepen. [82] Gekruide of glühwein was niet alleen populair onder de welgestelden, maar werd ook door artsen als bijzonder gezond beschouwd. Men geloofde dat wijn werkte als een soort verdamper en de toevoer van andere voedingsmiddelen naar elk deel van het lichaam, en de toevoeging van geurige en exotische kruiden zou het nog gezonder maken. Gekruide wijnen werden meestal gemaakt door een gewone (rode) wijn te mengen met een assortiment aan kruiden zoals gember, kardemom, peper, paradijskorrels, nootmuskaat, kruidnagel en suiker. Deze zouden in kleine zakjes zitten die ofwel in wijn waren gedrenkt of waarover vloeistof werd gegoten om hypocras te produceren en claré. Tegen de 14e eeuw konden kruidenmixen in zakken kant-en-klaar worden gekocht bij kruidenhandelaren. [83]

Bier Bewerken

Hoewel wijn in een groot deel van Europa de meest voorkomende tafeldrank was, was dit niet het geval in de noordelijke regio's waar geen druiven werden verbouwd. Degenen die het zich konden veroorloven dronken geïmporteerde wijn, maar zelfs voor de adel in deze gebieden was het gebruikelijk om bier of bier te drinken, vooral tegen het einde van de middeleeuwen. In Engeland, de Lage Landen, Noord-Duitsland, Polen en Scandinavië werd dagelijks bier gedronken door mensen van alle sociale klassen en leeftijdsgroepen. Tegen het midden van de 15e eeuw was gerst, een graan waarvan bekend is dat het enigszins slecht geschikt is voor het maken van brood, maar uitstekend geschikt is voor het brouwen, goed voor 27% van het totale graanareaal in Engeland. [84] De sterke invloed van de Arabische en Mediterrane cultuur op de medische wetenschap (vooral door de Reconquista en de toevloed van Arabische teksten) zorgde er echter voor dat bier vaak werd afgekeurd. Voor de meeste middeleeuwse Europeanen was het een bescheiden brouwsel vergeleken met gewone zuidelijke drankjes en kookingrediënten, zoals wijn, citroenen en olijfolie. Zelfs relatief exotische producten zoals kamelenmelk en gazellevlees kregen over het algemeen meer positieve aandacht in medische teksten. Bier was gewoon een acceptabel alternatief en kreeg verschillende negatieve eigenschappen toebedeeld. In 1256 beschreef de Sienese arts Aldobrandino bier als volgt:

Maar waar het ook van gemaakt is, of het nu van haver, gerst of tarwe is, het schaadt het hoofd en de maag, het veroorzaakt een slechte adem en bederft de tanden, het vult de maag met slechte dampen, en als gevolg daarvan kan iedereen die het samen met wijn wordt snel dronken, maar heeft wel de eigenschap het plassen te vergemakkelijken en het vlees wit en glad te maken. [85]

Men geloofde dat het bedwelmende effect van bier langer aanhield dan dat van wijn, maar er werd ook toegegeven dat het niet de "valse dorst" veroorzaakte die met wijn wordt geassocieerd. Hoewel minder prominent dan in het noorden, werd bier geconsumeerd in Noord-Frankrijk en het Italiaanse vasteland. Misschien als gevolg van de Normandische verovering en het reizen van edelen tussen Frankrijk en Engeland, een Franse variant beschreven in het 14e-eeuwse kookboek Le Menagier de Paris heette godaal (waarschijnlijk een directe lening van het Engelse 'good ale') en werd gemaakt van gerst en spelt, maar zonder hop. In Engeland waren er ook de varianten poset bier, gemaakt van warme melk en koud bier, en brak of opscheppen, een gekruid honingbier dat net als hypocras wordt bereid. [86]

Dat hop kon worden gebruikt voor het op smaak brengen van bier was in ieder geval al sinds de Karolingische tijd bekend, maar werd geleidelijk ingevoerd omdat het moeilijk was om de juiste verhoudingen vast te stellen. Voor het wijdverbreide gebruik van hop, werd gruit, een mengsel van verschillende kruiden, gebruikt. Gruit had dezelfde conserverende eigenschappen als hop, hoewel minder betrouwbaar afhankelijk van de kruiden die erin zaten, en het eindresultaat was veel wisselender. Een andere smaakmaker was het verhogen van het alcoholgehalte, maar dit was duurder en gaf het bier de ongewenste eigenschap dat het een snelle en zware bedwelmende was. Hop kan in de tiende eeuw in Engeland op grote schaal zijn gebruikt, ze werden in 1208 in Oostenrijk en in 1249 in Finland verbouwd, en mogelijk veel eerder. [87]

Voordat hop populair werd als ingrediënt, was het moeilijk om deze drank voor een bepaalde tijd te bewaren, dus werd hij meestal vers geconsumeerd. [88] Het was ongefilterd, en daarom troebel, en had waarschijnlijk een lager alcoholgehalte dan het typische moderne equivalent. De hoeveelheden bier die door middeleeuwse inwoners van Europa werden geconsumeerd, zoals vastgelegd in de hedendaagse literatuur, zijn veel groter dan de innames in de moderne wereld. Zeelieden in het 16e-eeuwse Engeland en Denemarken kregen bijvoorbeeld een rantsoen van 1 imperial gallon (4,5 L 1,2 US gal) bier per dag. Poolse boeren verbruikten tot 3 liter bier per dag. [89]

In de vroege middeleeuwen werd bier vooral in kloosters gebrouwen en op kleinere schaal in individuele huishoudens. Tegen de Hoge Middeleeuwen begonnen brouwerijen in de jonge middeleeuwse steden van Noord-Duitsland de productie over te nemen. Hoewel de meeste brouwerijen kleine familiebedrijven waren met maximaal acht tot tien mensen, maakte de regelmatige productie het mogelijk om te investeren in betere apparatuur en meer te experimenteren met nieuwe recepten en brouwtechnieken. Deze operaties verspreidden zich later naar Nederland in de 14e eeuw, vervolgens naar Vlaanderen en Brabant, en bereikten Engeland in de 15e eeuw. Gehopt bier werd erg populair in de laatste decennia van de late middeleeuwen. In Engeland en de Lage Landen bedroeg de jaarlijkse consumptie per hoofd van de bevolking ongeveer 275 tot 300 liter (60 tot 66 imp gal 73 tot 79 US gal), en het werd bij vrijwel elke maaltijd geconsumeerd: bieren met een laag alcoholgehalte als ontbijt, en sterkere die later op de dag. Wanneer hop als ingrediënt geperfectioneerd was, kon het bier zes maanden of langer houdbaar maken, en uitgebreide export mogelijk maken. [90] In laat-middeleeuws Engeland ging het woord bier een gehopte drank betekenen, terwijl ale moest worden gehopt. Op zijn beurt werd bier of bier geclassificeerd als "sterk" of "klein", de laatste minder bedwelmend, beschouwd als een drank van gematigde mensen en geschikt voor consumptie door kinderen. Nog in 1693 verklaarde John Locke dat de enige drank die hij geschikt achtte voor kinderen van alle leeftijden klein bier was, terwijl hij kritiek had op de schijnbaar gangbare praktijk onder Engelsen van die tijd om hun kinderen wijn en sterke alcohol te geven. [91]

Naar moderne maatstaven was het brouwproces relatief inefficiënt, maar in staat om behoorlijk sterke alcohol te produceren wanneer dat gewenst was. Een recente poging om middeleeuws Engels "sterk bier" te creëren met behulp van recepten en technieken uit die tijd (zij het met het gebruik van moderne giststammen) leverde een sterk alcoholisch brouwsel op met een oorspronkelijke dichtheid van 1.091 (overeenkomend met een potentieel alcoholgehalte van meer dan 9%) en "aangename, appelachtige smaak". [92]

Destillaten Bewerken

De oude Grieken en Romeinen kenden de techniek van distillatie, maar het werd pas op grote schaal in Europa beoefend na de uitvinding van alambiken, die vanaf de 9e eeuw in manuscripten voorkomen. Destillatie werd door middeleeuwse geleerden geloofd om de essentie van de vloeistof te produceren die wordt gezuiverd, en de term: aqua vitae ('levenswater') werd gebruikt als verzamelnaam voor allerlei soorten distillaten. [93] Het vroege gebruik van verschillende distillaten, alcoholisch of niet, was gevarieerd, maar het was voornamelijk culinaire of medicinale druivensiroop vermengd met suiker en kruiden die werd voorgeschreven voor een verscheidenheid aan kwalen, en rozenwater werd gebruikt als parfum en kookingrediënt. en voor handen wassen. Alcoholische distillaten werden ook af en toe gebruikt om oogverblindende, vuurspuwende tussengerechten (een soort amusementsgerecht na een cursus) te maken door een stuk katoen in sterke drank te weken. Het zou dan in de mond van de gevulde, gekookte en af ​​en toe verzorgde dieren worden geplaatst en worden aangestoken net voordat de creatie wordt gepresenteerd. [94]

Aqua vitae in zijn alcoholische vormen werd zeer geprezen door middeleeuwse artsen. In 1309 schreef Arnaldus van Villanova dat "het een goede gezondheid verlengt, overbodige humor verdrijft, het hart reanimeert en de jeugd behoudt." [95] In de late middeleeuwen begon de productie van maneschijn aan te trekken, vooral in de Duitstalige gebieden. Tegen de 13e eeuw, Hausbrand (letterlijk 'thuisverbrand' van gebrannter wein, brandwein 'gebrande [gedistilleerde] wijn') was gemeengoed en markeerde de oorsprong van cognac. Tegen het einde van de late middeleeuwen raakte de consumptie van sterke drank zelfs onder de algemene bevolking zo ingeburgerd dat aan het einde van de 15e eeuw beperkingen op de verkoop en productie begonnen te verschijnen. In 1496 vaardigde de stad Neurenberg beperkingen uit op de verkoop van aquavit op zon- en officiële feestdagen. [96]

Specerijen behoorden tot de meest luxueuze producten die beschikbaar waren in de Middeleeuwen, de meest voorkomende waren zwarte peper, kaneel (en het goedkopere alternatief cassia), komijn, nootmuskaat, gember en kruidnagel. Ze moesten allemaal worden geïmporteerd van plantages in Azië en Afrika, waardoor ze extreem duur waren en ze sociaal cachet kregen, zodat bijvoorbeeld peper werd gehamsterd, verhandeld en opvallend geschonken op de manier van goud. Geschat wordt dat in de late middeleeuwen jaarlijks ongeveer 1.000 ton peper en 1.000 ton van de andere gangbare specerijen in West-Europa werden geïmporteerd. De waarde van deze goederen was het equivalent van een jaarlijkse aanvoer van graan voor 1,5 miljoen mensen. [97] Terwijl peper de meest voorkomende specerij was, was de meest exclusieve (hoewel niet de meest obscure in zijn oorsprong) saffraan, die zowel voor zijn levendige geelrode kleur als voor zijn smaak werd gebruikt, want volgens de humor betekende geel warme en droge, gewaardeerde kwaliteiten [98] kurkuma zorgde voor een gele vervanging, en een vleugje vergulding op banketten zorgde voor zowel de middeleeuwse liefde voor opzichtige show als Galenische dieetkennis: op het weelderige banket dat kardinaal Riario de dochter van de koning van Napels aanbood in In juni 1473 werd het brood verguld. [99] Onder de specerijen die nu in de vergetelheid zijn geraakt, bevinden zich paradijskorrels, een verwant van kardemom die peper bijna volledig verving in de laatmiddeleeuwse Noord-Franse keuken, lange peper, foelie, nardus, laos en cubeb. Suiker werd, in tegenstelling tot tegenwoordig, als een soort specerij beschouwd vanwege de hoge kosten en humorale eigenschappen. [100] Weinig gerechten gebruikten slechts één soort specerij of kruid, maar eerder een combinatie van verschillende. Zelfs wanneer een gerecht werd gedomineerd door een enkele smaak, werd het meestal gecombineerd met een andere om een ​​samengestelde smaak te produceren, bijvoorbeeld peterselie en kruidnagel of peper en gember. [101]

Gewone kruiden zoals salie, mosterd en peterselie werden in heel Europa verbouwd en gebruikt bij het koken, evenals karwij, munt, dille en venkel. Veel van deze planten groeiden in heel Europa of werden in tuinen gekweekt en waren een goedkoper alternatief voor exotische specerijen. Mosterd was vooral populair bij vleesproducten en werd door Hildegard van Bingen (1098-1179) beschreven als het voedsel voor de armen. Hoewel lokaal geteelde kruiden minder prestigieus waren dan specerijen, werden ze nog steeds gebruikt in voedsel van de hogere klasse, maar waren toen meestal minder prominent of werden alleen als kleurstof gebruikt. Anijs werd gebruikt om vis- en kipgerechten op smaak te brengen, en de zaden werden geserveerd als met suiker beklede comfits. [102]

Overlevende middeleeuwse recepten vragen vaak om smaakstoffen met een aantal zure, zure vloeistoffen. Wijn, verjus (het sap van onrijpe druiven of fruit), azijn en de sappen van verschillende soorten fruit, vooral die met scherpe smaken, waren bijna universeel en een kenmerk van de laatmiddeleeuwse keuken. In combinatie met zoetstoffen en kruiden produceerde het een kenmerkende "scherpe, fruitige" smaak. Even algemeen, en gebruikt om de pittigheid van deze ingrediënten aan te vullen, waren (zoete) amandelen.Ze werden op verschillende manieren gebruikt: heel, gepeld of ongepeld, geraspt, gemalen en, belangrijker nog, verwerkt tot amandelmelk. Dit laatste type niet-zuivelmelkproduct is waarschijnlijk het meest voorkomende ingrediënt in de laatmiddeleeuwse keuken en vermengt het aroma van kruiden en zure vloeistoffen met een milde smaak en romige textuur. [103]

Zout was alomtegenwoordig en onmisbaar in de middeleeuwse keuken. Zouten en drogen was de meest voorkomende vorm van voedselconservering en zorgde ervoor dat met name vis en vlees vaak zwaar gezouten werden. Veel middeleeuwse recepten waarschuwen specifiek voor overzouten en er waren aanbevelingen om bepaalde producten in water te laten weken om overtollig zout kwijt te raken. [104] Zout was aanwezig bij uitgebreidere of dure maaltijden. Hoe rijker de gastheer en hoe prestigieuzer de gast, hoe uitgebreider de container waarin het werd geserveerd en hoe hoger de kwaliteit en prijs van het zout. Rijke gasten zaten "boven het zout", terwijl anderen "onder het zout" zaten, waar zoutkelders waren gemaakt van tin, edele metalen of andere fijne materialen, vaak ingewikkeld versierd. De rang van een diner bepaalde ook hoe fijngemalen en wit het zout was. Zout om te koken, te bewaren of voor gebruik door gewone mensen was grover zeezout, of "laurierzout", in het bijzonder, had meer onzuiverheden en werd beschreven in kleuren variërend van zwart tot groen. Duur zout daarentegen leek op het standaard commerciële zout dat tegenwoordig gebruikelijk is. [105]

De term "dessert" komt uit het Oudfrans desservir 'een tafel afruimen', letterlijk 'ont-dienen', en ontstond in de middeleeuwen. Het zou meestal bestaan ​​uit dragées en glühwein vergezeld van oude kaas, en in de late middeleeuwen zou het ook vers fruit kunnen bevatten dat bedekt is met suiker, honing of siroop en ingekookte fruitpasta's. Suiker werd vanaf zijn eerste verschijning in Europa evenzeer als een drug als een zoetstof gezien. Zijn langlevende middeleeuwse reputatie als exotische luxe stimuleerde zijn verschijning in elite-contexten bij vlees en andere gerechten die naar moderne smaak meer van nature hartig zijn. Er was een grote verscheidenheid aan beignets, crêpes met suiker, zoete custards en darioles, amandelmelk en eieren in een gebakje dat ook fruit en soms zelfs beenmerg of vis kon bevatten. [11] Duitstalige gebieden hadden een bijzondere voorliefde voor krapfen: gebakken gebakjes en deeg met diverse zoete en hartige vullingen. Marsepein in vele vormen was in de jaren 1340 goed bekend in Italië en Zuid-Frankrijk en wordt verondersteld van Arabische oorsprong te zijn. [106] Anglo-Normandische kookboeken staan ​​vol recepten voor zoete en hartige custards, potages, sauzen en taarten met aardbeien, kersen, appels en pruimen. De Engelse koks hadden ook een voorliefde voor het gebruik van bloembladen zoals rozen, viooltjes en vlierbloesem. Een vroege vorm van quiche is te vinden in Vorm van Cury, een 14e-eeuwse receptenverzameling, als een Torte de Bry met een vulling van kaas en eigeel. [107] Le Ménagier de Paris ("Parijs Huishoudboek"), geschreven in 1393, bevat een quicherecept gemaakt met drie soorten kaas, eieren, bietengranen, spinazie, venkelbladeren en peterselie. [108] In Noord-Frankrijk werd een breed assortiment wafels en wafels gegeten met kaas en hypocras of een zoete malmsey als kwestie van de tafel ('vertrek van tafel'). De altijd aanwezige gekonfijte gember, koriander, anijs en andere kruiden werden aangeduid als épices de chambre ('salonkruiden') en werden aan het einde van een maaltijd als verteerbaar gegeten om de maag te "sluiten". [109] Net als hun islamitische tegenhangers in Spanje, introduceerden de Arabische veroveraars van Sicilië een breed scala aan nieuwe zoetigheden en desserts die uiteindelijk hun weg naar de rest van Europa vonden. Net als Montpellier was Sicilië ooit beroemd om zijn voordelen, noga snoep (Torrone, of turrón in het Spaans) en amandelclusters (confetti). Vanuit het zuiden brachten de Arabieren ook de kunst van het ijs maken dat sorbet produceerde en verschillende voorbeelden van zoete cakes en gebakjes cassata alla Siciliana (uit het Arabisch qas'ah, de term voor de terracotta schaal waarmee het gevormd is), gemaakt van marsepein, biscuitgebak en gezoete ricotta en cannoli alla Siciliana, oorspronkelijk capelli di turchi ('Turkse hoeden'), gefrituurde, gekoelde gebakskokers met een zoete kaasvulling. [110]

Onderzoek naar middeleeuwse foodways was tot ongeveer 1980 een veel verwaarloosd vakgebied. Misvattingen en regelrechte fouten kwamen veel voor onder historici en zijn nog steeds aanwezig als onderdeel van de populaire opvatting van de Middeleeuwen als een achterlijk, primitief en barbaars tijdperk. Middeleeuws koken werd als walgelijk omschreven vanwege de vaak onbekende combinatie van smaken, het vermeende gebrek aan groenten en een royaal gebruik van kruiden. [111] Het zware gebruik van kruiden is populair geweest als argument om de bewering te ondersteunen dat kruiden werden gebruikt om de smaak van bedorven vlees te verhullen, een conclusie zonder ondersteuning in historische feiten en hedendaagse bronnen. [112] Vers vlees kon het hele jaar door worden gekocht door degenen die het zich konden veroorloven. De toen beschikbare conserveringstechnieken, hoewel ruw volgens de huidige normen, waren perfect geschikt. De astronomische kosten en het hoge prestige van specerijen, en daarmee de reputatie van de gastheer, zouden effectief teniet zijn gedaan als ze waren verspild aan goedkoop en slecht behandeld voedsel. [113]

De gebruikelijke methode van het malen en pureren van ingrediënten tot pasta's en de vele potages en sauzen is gebruikt als argument dat de meeste volwassenen binnen de middeleeuwse adel al op jonge leeftijd hun tanden verloren en daarom gedwongen waren om niets anders te eten dan pap, soep en gemalen koffie. - vlees op. Het beeld van edelen die zich een weg banen door meergangenmaaltijden van niets anders dan brij heeft zij aan zij geleefd met de tegenstrijdige verschijning van de "menigte van ongemanierde pieten (vermomd als nobele heren) die, terwijl ze niet echt enorme stukken vettig vlees naar elkaar aan de andere kant van de feestzaal, zijn bezig hen te verscheuren met een perfect gezonde aanvulling van snijtanden, hoektanden, tweetanden en kiezen". [114]

De talrijke beschrijvingen van banketten uit de latere middeleeuwen concentreerden zich eerder op de pracht van het evenement dan op de details van het eten, wat voor de meeste banketbakkers niet hetzelfde was als die keuze. mets geserveerd aan de hoge tafel. Banketgerechten stonden los van de hoofdstroom van de keuken en zijn door historicus Maguelonne Toussant-Samat beschreven als "het resultaat van grote banketten die politieke ambitie dienen in plaats van gastronomie vandaag als gisteren". [115]

Kookboeken Bewerken

Kookboeken, of meer specifiek receptenverzamelingen, samengesteld in de Middeleeuwen, behoren tot de belangrijkste historische bronnen voor de middeleeuwse keuken. De eerste kookboeken verschenen tegen het einde van de 13e eeuw. De Liber de Coquina, misschien afkomstig uit de buurt van Napels, en de Tractatus de modo preparandi hebben een moderne redacteur gevonden in Marianne Mulon, en een kookboek uit Assisi gevonden in Châlons-sur-Marne is geredigeerd door Maguelonne Toussaint-Samat. [116] Hoewel wordt aangenomen dat ze echte gerechten beschrijven, geloven voedselwetenschappers niet dat ze vandaag werden gebruikt als kookboeken, als een stapsgewijze gids door de kookprocedure die bij de hand kan worden gehouden tijdens het bereiden van een gerecht. Weinigen in een keuken zouden in die tijd hebben kunnen lezen, en werkteksten hebben een lage overlevingskans. [117]

De recepten waren vaak summier en gaven geen precieze hoeveelheden. Kooktijden en temperaturen werden zelden gespecificeerd omdat er geen nauwkeurige draagbare klokken beschikbaar waren en omdat al het koken met vuur werd gedaan. In het beste geval konden kooktijden worden gespecificeerd als de tijd die nodig was om een ​​bepaald aantal gebeden op te zeggen of hoe lang het duurde om rond een bepaald veld te lopen. Professionele koks leerden hun vak door middel van leertijd en praktische training, en werkten zich een weg omhoog in de sterk gedefinieerde keukenhiërarchie. Een middeleeuwse kok die in een groot huishouden werkt, zou hoogstwaarschijnlijk in staat zijn geweest om een ​​maaltijd te plannen en te bereiden zonder de hulp van recepten of schriftelijke instructies. Vanwege de over het algemeen goede staat waarin de overgebleven manuscripten zich bevinden, is door voedselhistoricus Terence Scully voorgesteld dat het records waren van huishoudelijke praktijken die bedoeld waren voor de rijke en geletterde meester van een huishouden, zoals Le Ménagier de Paris uit de late 14e eeuw. Er zijn vandaag de dag meer dan 70 collecties middeleeuwse recepten bewaard gebleven, geschreven in verschillende belangrijke Europese talen. [118]

Het repertoire van huishoudinstructies vastgelegd door manuscripten zoals de Ménagier de Paris bevatten ook veel details over het toezicht op de juiste voorbereidingen in de keuken. Tegen het begin van de vroegmoderne tijd, in 1474, schreef de Vaticaanse bibliothecaris Bartolomeo Platina De eerlijke voluptate en valetudine ("Over eervol plezier en gezondheid") en de arts Iodocus Willich bewerkte Apicius in Zürich in 1563.

Exotische specerijen met een hoge status en zeldzaamheden zoals gember, peper, kruidnagel, sesam, citroenbladeren en "uien van Escalon" [119] verschijnen allemaal in een achtste-eeuwse lijst met kruiden die de Karolingische kok bij de hand zou moeten hebben. Het is geschreven door Vinidarius, wiens fragmenten van Apicius [120] overleven in een achtste-eeuws uncial-manuscript. Vinidarius' eigen datums zijn misschien niet veel vroeger. [121]


Mannen uit de vroege middeleeuwen waren bijna net zo lang als moderne mensen

Noord-Europese mannen die in de vroege middeleeuwen leefden, waren bijna net zo lang als hun hedendaagse Amerikaanse afstammelingen, een bevinding die de conventionele wijsheid over de vooruitgang in levensstandaard tijdens het laatste millennium tart.

"Mannen die in de vroege middeleeuwen leefden (van de negende tot de elfde eeuw) waren enkele centimeters langer dan mannen die honderden jaren later leefden, aan de vooravond van de industriële revolutie", zegt Richard Steckel, hoogleraar economie aan de Ohio State University en de Verenigde Staten. auteur van een nieuwe studie die kijkt naar veranderingen in gemiddelde hoogtes tijdens het laatste millennium.

"Hoogte is een indicator van de algehele gezondheid en economisch welzijn, en het was verrassend om te horen dat mensen 1000 tot 1200 jaar geleden zo welvarend waren", zei hij.

Steckel analyseerde hoogtegegevens van duizenden skeletten die zijn opgegraven op begraafplaatsen in Noord-Europa en dateren uit de negende tot de 19e eeuw. De gemiddelde lengte nam in de 12e tot en met de 16e eeuw iets af en bereikte een historisch dieptepunt in de 17e en 18e eeuw.

Noord-Europese mannen hadden in de 18e eeuw gemiddeld 2,5 inch aan lengte verloren, een verlies dat pas in de eerste helft van de 20e eeuw volledig werd hersteld.

Steckel is van mening dat verschillende factoren hebben bijgedragen aan de daling & ndash en vervolgens weer & ndash in gemiddelde hoogte tijdens het laatste millennium. Deze factoren omvatten klimaatverandering, de groei van steden en de daaruit voortvloeiende verspreiding van overdraagbare ziekten, veranderingen in politieke structuren en veranderingen in de landbouwproductie.

"Gemiddelde lengte is een goede manier om de beschikbaarheid en consumptie van basisbehoeften zoals voedsel, kleding, onderdak, medische zorg en blootstelling aan ziekten te meten", zei Steckel. "Hoogte is ook gevoelig voor de mate van ongelijkheid tussen populaties."

De studie verschijnt in een recent nummer van het tijdschrift Geschiedenis van de sociale wetenschappen.

Steckel analyseerde skeletgegevens van 30 eerdere onderzoeken. De botten waren opgegraven op begraafplaatsen in Noord-Europese landen, waaronder IJsland, Zweden, Noorwegen, Groot-Brittannië en Denemarken. In de meeste gevallen werd de lengte van het dijbeen of dijbeen gebruikt om de skelethoogte te schatten. Het langste bot in het lichaam, het dijbeen, omvat ongeveer een kwart van de lengte van een persoon.

Volgens de analyse van Steckel nam de hoogte af van gemiddeld 68,27 inch (173,4 centimeter) in de vroege middeleeuwen tot een gemiddeld dieptepunt van ongeveer 65,75 inch (167 cm) in de 17e en 18e eeuw.

"Deze daling van twee-en-een-halve inch overtreft aanzienlijk alle hoogtefluctuaties die tijdens de verschillende industriële revoluties van de 19e eeuw zijn waargenomen", zei Steckel.

Redenen voor zulke hoge hoogten tijdens de vroege middeleeuwen kunnen te maken hebben met het klimaat. Steckel wijst erop dat de landbouw van 900 tot 1300 profiteerde van een warme periode en dat de temperaturen maar liefst 2 tot 3 graden warmer waren dan de daaropvolgende eeuwen. Theoretisch hadden kleinere populaties meer land om uit te kiezen bij het produceren van gewassen en het fokken van vee.

"Het temperatuurverschil was voldoende om het groeiseizoen in veel gevestigde regio's van Noord-Europa met drie tot vier weken te verlengen", zegt Steckel. "Het maakte het ook mogelijk om land op grotere hoogte te bewerken dat voorheen niet beschikbaar was."

Ook waren de bevolkingen relatief geïsoleerd tijdens de middeleeuwen en waren er grote steden afwezig in Noord-Europa tot de late middeleeuwen. Deze isolatie in het tijdperk vóór effectieve volksgezondheidsmaatregelen heeft waarschijnlijk geholpen om mensen te beschermen tegen overdraagbare ziekten, zei Steckel.

"Het is opmerkelijk dat de builenpest op dramatische wijze zijn intrede deed in de late middeleeuwen, toen de handel echt op gang kwam", zei hij.

Steckel noemt verschillende mogelijke redenen waarom de hoogte tegen het einde van de middeleeuwen afnam:

Het klimaat veranderde nogal dramatisch in de jaren 1300, toen de Kleine IJstijd een afkoelingstrend veroorzaakte die de volgende 400 tot 500 jaar grote schade aanrichtte in Noord-Europa.

Koudere temperaturen betekenden een lagere voedselproductie en een groter gebruik van hulpbronnen voor verwarming. Maar veel temperatuurschommelingen, variërend in lengte van ongeveer 15 tot 40 jaar, weerhielden mensen ervan zich volledig aan te passen aan een kouder klimaat, zei Steckel.


Liefde en huwelijk in middeleeuws Engeland

Trouwen in de middeleeuwen was ongelooflijk eenvoudig voor christenen die in West-Europa woonden - het enige wat ze hoefden te doen was hun "ik doe" tegen elkaar zeggen. Maar, zoals Sally Dixon-Smith onthult, bewijzend dat je... eigenlijk getrouwd is misschien iets heel anders.

Deze wedstrijd is nu gesloten

Gepubliceerd: 12 mei 2020 om 15:15 uur

Hier onderzoekt Sally hoe middeleeuwse mensen precies trouwden...

Middeleeuwse huwelijkspraktijken blijven vandaag de dag van invloed zijn op ceremonies - van ondertrouw [het drie keer voorlezen van je voornemen om te trouwen] tot het afleggen van geloften in de tegenwoordige tijd. Het woord 'huwelijk' dateert zelfs uit de middeleeuwen. Sommige dingen waren echter heel anders...

Koppels hoefden niet in een kerk te trouwen - ze konden trouwen in de kroeg, bij een vriend thuis of zelfs in bed

In de Middeleeuwen was trouwen gemakkelijk voor christenen in West-Europa. Volgens de kerk, die de huwelijkswet creëerde en handhaafde, hadden paren geen toestemming van hun familie of een priester nodig om dienst te doen. Hoewel het een kwestie van tijd kon zijn om te trouwen, bleek het vaak moeilijk om te bewijzen dat je getrouwd was.

Hoewel de kerk het huwelijk controleerde of probeerde te beheersen, hoefden echtparen niet in een kerk te trouwen. Uit juridische documenten blijkt dat mensen trouwen onderweg, in de kroeg, bij een vriend thuis of zelfs in bed. Het enige dat nodig was voor een geldig, bindend huwelijk was de toestemming van de twee betrokken personen. In Engeland trouwden sommige mensen in de buurt van kerken om meer geestelijk gewicht te geven aan de gebeurtenissen, vaak aan de kerkdeur (waardoor er enkele nogal fabelachtige kerkportieken werden toegevoegd aan eerdere gebouwen), maar hier was nog steeds niet noodzakelijk een priester bij betrokken.

Je kon trouwen zodra je in de puberteit kwam - en toestemming van de ouders was niet vereist

Het huwelijk was de enige aanvaardbare plaats voor seks in de middeleeuwen, en als gevolg daarvan mochten christenen vanaf de puberteit trouwen, in die tijd algemeen gezien als 12 jaar voor vrouwen en 14 voor mannen. Toestemming van de ouders was niet vereist. Toen deze wet in de 18e eeuw uiteindelijk veranderde in Engeland, waren de oude regels nog steeds van toepassing in Schotland, waardoor steden net over de grens, zoals Gretna Green, een bestemming werden voor Engelse stellen die hun gezin tarten.

Hoewel de middeleeuwse kerk de vrij gegeven toestemming als basis van het huwelijk hield, hadden families en sociale netwerken in de praktijk meestal veel invloed op de keuze en goedkeuring van huwelijkspartners. Het was ook normaal op alle niveaus van de samenleving om een ​​aantal 'pre-nup'-regelingen te treffen om te zorgen voor weduwschap en weduwschap en voor eventuele kinderen. Er werd ook verwacht dat iedereen de toestemming van hun heer zou vragen, en koningen overlegden over hun eigen huwelijk en dat van hun kinderen. Vooral huwelijken tussen mensen van verschillende klassen werden afgekeurd.

Seks creëerde een wettelijk bindend huwelijk

Er waren verschillende manieren waarop een middeleeuws paar woorden of daden kon gebruiken om een ​​huwelijk te creëren. Toestemming om te trouwen kon mondeling worden gegeven door 'woorden van huidige toestemming' - er was geen specifieke zin of formule vereist. Een ‘huidige toestemming’-huwelijk hoefde niet te worden geconsumeerd om te tellen. Als het paar echter had afgesproken om op een bepaald moment in de toekomst te trouwen en vervolgens seks had, werd dit gezien als een fysieke uiting van de huidige toestemming.

Dus voor verloofde stellen zorgde seks hebben voor een wettelijk bindend huwelijk. Toestemming kan ook worden getoond door het geven en ontvangen van een item dat in het Engels een 'wed' wordt genoemd. Een 'huwelijk' kan elk geschenk zijn dat door de betrokkenen wordt begrepen als toestemming om te trouwen, maar was vaak een ring. Een 'huwelijk' waarbij een man een vrouw een ring gaf en zij accepteerde die, creëerde het huwelijk.

Bekijk Sally's lezing over liefde en huwelijk in de middeleeuwen, opgenomen als onderdeel van ons gratis virtuele Medieval Life and Death History Festival:

Getrouwd of niet getrouwd?

Het is duidelijk dat er misverstanden waren. Het kan moeilijk zijn om te weten of een paar getrouwd was en misschien waren ze het zelf niet eens. De statuten die in 1217-1912 door de Engelse kerk zijn uitgevaardigd, bevatten een waarschuwing dat geen man "een ring van riet of ander materiaal, verachtelijk of kostbaar, op de handen van een jonge vrouw mag plaatsen voor de grap, zodat hij gemakkelijker met hen kan ontucht plegen, opdat hij niet, terwijl hij denkt dat hij een grapje maakt, zich aan de lasten van het huwelijk verbindt”. De overgrote meerderheid van de huwelijkszaken die voor de rechtbanken kwamen, waren bedoeld om een ​​huwelijk af te dwingen of te bewijzen.

Huwelijksverwisselingen hinderden de geestelijkheid, aangezien theologen na veel discussie in de 12e eeuw hadden besloten dat het huwelijk een heilig sacrament was. De vereniging van een man en een vrouw in huwelijk en geslacht vertegenwoordigde de vereniging van Christus en de kerk, en dit was geen symboliek om lichtvaardig te worden opgevat.

Je had geen getuigen nodig

Omdat God de ultieme getuige was, was het niet nodig dat andere mensen getuige waren van een huwelijk, hoewel het ten zeerste werd aanbevolen om elke onzekerheid te vermijden.Er was ook een kerkdienst beschikbaar, maar deze was niet verplicht en het bewijs suggereert dat slechts een minderheid in de kerk trouwde. Veel van die paren waren al wettelijk getrouwd door woord of daad voordat ze hun geloften aflegden in het bijzijn van een priester.


Scheiden was geen optie

Echtscheiding zoals we die vandaag kennen, bestond niet. De enige manier om een ​​huwelijk te beëindigen was om te bewijzen dat het in de eerste plaats wettelijk niet had bestaan. Christenen konden maar met één persoon tegelijk getrouwd zijn en het was ook bigamie als iemand die door een religieuze gelofte aan de kerk gebonden was, trouwde. Je moest niet alleen ongehuwd zijn en vrij van geloften, maar je moest ook met een medechristen trouwen. Het breken van deze regels maakte het huwelijk automatisch ongeldig.

Je zou niet met een familielid kunnen trouwen - zelfs als je alleen een over-over-over-overgrootouder gemeen had

Er waren ook een aantal andere 'belemmeringen' die een huwelijk moesten verhinderen, maar waarvan in bepaalde omstandigheden kon worden afgezien als het huwelijk al had plaatsgevonden. Paren die al verwant waren, mochten niet trouwen. De definitie van ‘familie’ was erg breed. Vóór 1215 was iedereen met een over-over-over-overgrootouder te nauw verwant om te trouwen. Omdat deze regel moeilijk te handhaven was en onderhevig was aan misbruik - de plotselinge ontdekking van een lang verloren familielid zou gemakkelijk een einde kunnen maken aan een huwelijk - werden de definities van incest gewijzigd door het Vierde Concilie van Lateranen in 1215, teruggebracht tot het hebben van een betovergrootouder met elkaar gemeen.

Naast bloedverwantschap kunnen ook andere banden het huwelijk verbieden. Peetouders en petekinderen mochten bijvoorbeeld niet trouwen omdat ze spiritueel verwant waren, en naaste 'schoonouders' waren ook een 'nee-nee'.

Er was geen ‘spreek nu of zwijg voor altijd’

Het 'ondertrouwen' werd geïntroduceerd als onderdeel van de 1215-wijzigingen om te proberen eventuele belemmeringen weg te spoelen voordat een huwelijk plaatsvond. Toch was er tot de Reformatie geen ‘spreek nu of zwijg voor altijd’. In de Middeleeuwen kunnen problemen die na het huwelijk worden ontdekt of aan het licht komen een enorme impact hebben. Zo trouwde Joan van Kent (die later trouwde met Edward de Zwarte Prins en de moeder werd van de toekomstige koning Richard II) in haar vroege tienerjaren met volledige publiciteit en een kerkdienst voor een aristocraat, maar na ongeveer acht jaar werd dit huwelijk vernietigd in het pauselijke hof en ze werd teruggebracht naar een ridder met wie ze in het geheim was getrouwd zonder medeweten of goedkeuring van haar familie toen ze 12 was.

Het is moeilijk om te weten hoeveel middeleeuwse mensen uit liefde trouwden of liefde vonden in hun huwelijk. Er was zeker een onderscheid tussen vrije toestemming om te trouwen en een volledig vrije keuze. Wat wel duidelijk is, is dat de overgrote meerderheid van de middeleeuwse mensen wel huwde en gewoonlijk hertrouwde nadat ze weduwe waren geworden, wat suggereert dat het huwelijk wenselijk was, al was het maar als de sociale norm.

Sally Dixon-Smith is curator van de collecties van Historic Royal Palaces in de Tower of London en heeft een hoofdstuk over het huwelijk geschreven voor Ian Johnson's Geoffrey Chaucer in Context (Cambridge University Press, 2016).

Sally's lezing over liefde en huwelijk in de middeleeuwen bekijken – plus andere lezingen over middeleeuws eten, geweld en religie – klik hier. Deze lezingen zijn opgenomen als onderdeel van ons gratis virtuele Medieval Life and Death History Festival, dat plaatsvond in mei 2020

Dit artikel is voor het eerst gepubliceerd door HistoryExtra in 2016


Het leven in een boerengezin in de middeleeuwen

Van de middeleeuwse boer wordt vaak gedacht dat hij een idyllisch bestaan ​​leidde, met een gezonde levensstijl op het platteland, stevig eten en zijn eigen huis en land.

De werkelijkheid was echter vaak heel anders. Zoals in zoveel gebieden van het middeleeuwse leven, hing de levensstijl van een boer, die op het platteland leefde en zijn brood verdiende van het land, af van zijn eigen persoonlijke omstandigheden, het land waarin hij woonde en de grootte van zijn gezin. Het is echter mogelijk om breed te spreken over de levensstijl van een boer en meer te leren over het leven van gewone plattelandsmensen in de middeleeuwen

Een boerenhuis in de middeleeuwen

Het huis van een boer werd meestal gebouwd van hout, meestal gemaakt van het hout dat in de regio het meest gebruikelijk was. Het dak van het huis was met stro bedekt en er was een stevige eikenhouten deur aan de voorkant van het huis om indringers af te schrikken.

Het belangrijkste kenmerk van het huis was een groot vuur in het midden van de kamer. Dit was het middelpunt van het huis, een plek om warm te worden na buiten te zijn geweest, om te koken, te kletsen met familie en bezoekers en natuurlijk de enige warmtebron, die in de wintermaanden het hele huis moest verwarmen.

Het huis zelf zou in moderne ogen nogal schemerig lijken, met het enige licht dat uit het schoorsteengat en kleine ongeglazuurde luiken kwam. De kamer was ingericht afhankelijk van de middelen van het gezin, maar meestal volstonden een tafel, stoelen en een slaapplatform met dekens.

Koken in een middeleeuws boerenhuis

Hoewel er bij mooi weer buiten gekookt kon worden, zat er in de winter niets anders op dan binnen te koken in de woonkamer van het huis, er was geen apart keukencompartiment. Boven het vuur hing een grote kookpot met daarin de bouillon, pap, stoofpot of vlees die het gerecht van de dag was. Wanneer middelen schaars waren, bijvoorbeeld in tijden van hongersnood of vlak voor een oogst, wanneer de voedselvoorraden op hun laagst waren, kon hetzelfde basisgerecht dag na dag in de pan worden gekookt, met extra ingrediënten die werden toegevoegd als en wanneer verkregen om ververs de pan.

Slapen in een middeleeuws boerenhuis

In het begin van de periode hadden mensen de neiging om zich rond het vuur in de grote hal te groeperen om te slapen en de warmte te delen. Tegen het begin van de elfde eeuw was er echter een verschuiving naar het gebruik van slaapplatforms, die de slapers van de rest van het huis scheidden.

De meeste gezinnen met een gemiddelde status zouden goede bedden hebben, met matrassen gevuld met stro of haver, een wollen deken en soms zelfs lakens van linnen. Er zijn geen toiletten, iedereen moest naar buiten, ongeacht het tijdstip van de dag of nacht.

De stijl van leven lijkt misschien vrij eenvoudig, maar het leven in een eenvoudig huis in een landelijk gebied had zeker voordelen ten opzichte van het leven in de middeleeuwse stad, vaak een plaats van vuil, ziekte en overbevolking.


De manier waarop seksuele handelingen in de middeleeuwen werden behandeld, zorgt ervoor dat u zich vandaag vrij voelt

onbekende kunstenaar Man flirt met twee vrouwen buiten een huisje Bradford Musea en galerieën http://www.artuk.org/artworks/man-flirting-with-two-women-outside-a-cottage-23676

We zijn het er allemaal over eens dat seks best geweldig is. Maar helaas, het was niet altijd zo. Vroeger werd seks op zijn best gezien als een noodzakelijk kwaad om baby's te maken. In het slechtste geval was het een weg naar eeuwige verdoemenis. Middeleeuwse seks (of het gebrek daaraan) was ongeveer net zo vreugdeloos als het maar kan, maar het was niet zonder zijn eigenaardigheden.

De kerk probeerde tenslotte voor ieders onsterfelijke zielen te zorgen, maar soms betekende dat harde liefde (bedoelde woordspeling). Vooral vrouwen in de middeleeuwen hadden het zwaar. Niet alleen mochten ze niet van seks genieten, maar als ze het al hadden, werden ze in de ogen van de samenleving en de kerk als beschadigd goed gezien. Maar toch, seks vond plaats onder een paar behoorlijk ruwe beperkingen. Zelfs het huwelijk gaf mensen niet de vrijheid om ervoor te gaan.

Vraagt ​​u zich af welke houdingen als de slechtste werden beschouwd, hoe mensen seksspeeltjes gebruikten, of wat God van u zou vinden als u op uw partner afging? Bekijk de antwoorden (en zelfs meer over rare middeleeuwse seks) hieronder.
1. Condooms zijn gemaakt van darm en linnen
Condooms bestaan ​​al heel lang, maar ze waren niet altijd van latex gemaakt. Vroeger werden condooms gemaakt van blazen of darmen van dieren en werden ze voortdurend hergebruikt. Om de een of andere vreemde reden werd het door de kerk echter niet als een doodzonde gezien. Misschien waren ze bezorgd over de verspreiding van soa's.

2. Missionaire positie was de lay-out van het land
De missionaire positie is behoorlijk beproefd en waar, maar als je de normen van de kerk zou volgen, was dit de enige manier om te gaan. Elke andere functie had het risico de geslachtsrollen te verwarren, en niemand wilde een man buiten een machtspositie zien. (Voeg oogrol in.) Een van de slechtste posities? Met een vrouw bovenop natuurlijk.

3. Erectiestoornissen waren een groot probleem
Omdat het belangrijk was dat mensen kinderen kregen, was het niet kunnen optreden een groot probleem. Als een man het niet omhoog kon krijgen, zou hun penis letterlijk door de kerk worden onderzocht. Als seks onmogelijk was, kon het paar uiteindelijk worden gescheiden.

4. Vrouwen masturberen met broden
Ja, masturbatie was ook een zonde. Maar soms moet het gewoon. Vroeger waren er eigenlijk houten seksspeeltjes, maar veel mensen hadden dat soort geld gewoon niet. Dus gebruikten ze harde broden. Geeft een nieuwe betekenis aan de term “yeast infectie.” (Sorry.)

5. Anale seks was een zonde
Er is echt niets constructiefs aan anale seks in de ogen van de kerk. Je kunt er geen baby mee maken, dus het enige doel zou voor plezier zijn. Aangezien je onder geen enkele omstandigheid van seks kunt genieten, is het een enorme zonde om het in je kont te doen.

6. Orale seks was ook een grote zonde
Net als anale seks was orale seks een enorme no-no in de ogen van de Heer. In een boek met de titel Canons of Theodore werd zelfs gezegd dat orale seks het ergste ooit is: 'Wie zaad in de mond ejaculeert, dat is het ergste kwaad. Van iemand werd geoordeeld dat ze dit tot het einde van hun leven hebben berouw.”

7. Mensen waren best cool met bordelen
Ondanks alle ophef over het zondig zijn van seks, waren prostituees een rage in de middeleeuwen. In feite werd prostitutie gezien als een vrij eerlijk en belangrijk beroep, alles bij elkaar genomen. Een tijdlang vond de kerk prostituees niet erg. Immers, als ze niet zouden bestaan, zouden veel mannen heel snel heel chagrijnig worden en toen betekende dat een lichaamtelling. Natuurlijk werd er op onafhankelijke prostituees neergekeken. Als je echter deel uitmaakte van een bordeel, was je een productief lid van de samenleving.

8. Als je je maagdelijkheid aan je man hebt verloren, heb je een prijs gekregen
Aangezien de Middeleeuwse samenleving dicteerde dat niet-maagdelijke vrouwen minder spirituele waarde hadden, moest je maagdelijkheid verliezen, zelfs aan je man op je huwelijksnacht, zuigen. Om de situatie recht te zetten, bedachten ze het 'ochtendgeschenk' dat de bruidegom de bruid gaf als compensatie voor het verlies van haar kostbare maagdenvlies.

9. Theologen rangschikten seksuele posities op basis van zondeniveau
Dag in dag uit hetzelfde doen in bed, wordt gewoon saai. Dus besloten enkele van de meer liberaal denkende theologen om zichzelf een beetje existentiële speelruimte te geven. Ze rangschikten vijf seksuele posities van minst zondig tot meest zondig op basis van hoe 'natuurlijk' ze waren. De rangschikking was: missionaris, naast elkaar, zittend, staand en “a tergo” (hondje). Ja, blijkbaar houdt God niet van doggystyle.

10. Als je probeert een kind te krijgen, kun je er beter niet van genieten
De enige manier waarop seks 100% cool was met God, de kerk, en het lot van je onsterfelijke ziel was als het werd gedaan om een ​​baby te maken. Het voorbehoud was dat je er zelfs toen niet van kon genieten. Als je dat deed, was dat zondig. Ze konden toen echt geen pauze nemen.

11. Als vrouwen hard genoeg baden, kregen ze hun maagdelijkheid terug
Omdat maagdelijkheid in feite het belangrijkste was voor een vrouw om aan vast te houden, maakte de kerk het mogelijk om de jouwe terug te krijgen. Hoewel het fysiek onmogelijk is, zou je herboren kunnen worden als een figuurlijke maagd als je je zonden opbiechtte, jarenlang boete deed en de rest van je leven in een klooster doorbracht. Klinkt als een ruwe deal.

12. Kijken was oké, aanraken was dat niet
vroeger werd het begeren van de vrouw van je buurman niet helemaal afgekeurd, zolang je er maar niets aan deed. Je zou zelfs achter een getrouwde vrouw aan kunnen smachten zolang je geen actie ondernam. In feite was de situatie zo bekend bij Middeleeuwse mensen dat ze het concept van 'hoofse liefde' bedachten, wat in feite is wanneer een ridder verliefd wordt op een getrouwde vrouw en voor haar sterft in een oorlog. Maar op het moment dat die ridder seks had met zijn verboden liefde, was hij een zondaar. Doden voor haar was echter prima…

13. Seks voor het huwelijk kan eindigen in de dood
Priesters waren door de wetten van de kerk verplicht om iedereen te melden die seks voor het huwelijk had of hun echtgenoot bedroog. Er zijn verhalen over mannen die met hun broek naar beneden werden betrapt en publiekelijk hun ingewanden werden opengereten.

14. Homo zijn, behoorlijk gezogen
Zoals we weten, had de kerk al een hekel aan anale seks en dat was tussen een man en een vrouw. Als het niet tot een baby leidde, was het niet goed. Aangezien twee mannen of twee vrouwen die seks hebben nooit kunnen resulteren in een baby, is dat ongeveer net zo verschrikkelijk als in de ogen van de middeleeuwse kerk. Als gevolg hiervan werden homoseksuelen verbrand, opgehangen en zelfs verhongerd toen ze werden ontdekt.

15. Het celibaat was altijd de beste manier om te gaan
In een tijd waarin iedereen als een zondaar werd beschouwd, maakte maagdelijkheid je zo puur mogelijk. Dus hoe langer je celibatair bleef, hoe langer je helemaal geweldig was. Die mentaliteit is in sommige vormen tot op de dag van vandaag blijven bestaan, aangezien de hele 'onthouding eerst'-politiek door veel moderne religieuze groeperingen wordt gepredikt.


Alcohol in de Middeleeuwen, Donkere Middeleeuwen of Middeleeuwen

De Middeleeuwen was een periode van bijna duizend jaar. Het is tussen de val van Rome (476) en het begin van de Renaissance (1300).

Met de val van het Romeinse Rijk kon het de bevolking niet langer beschermen. Wet en orde brak af. Dit leidde tot het feodale systeem. Het bood een zekere mate van veiligheid en bescherming. De kerk was belangrijk in de bescherming van alcohol in de middeleeuwen.

Monniken

  • Met de val van het Romeinse Rijk werden kloosters de belangrijkste centra van brouw- en wijnbereidingstechnieken. 1 Thuisproductie van rustieke bieren voortgezet. Maar de kunst van het brouwen werd in wezen het domein van de monniken. En ze bewaakten zorgvuldig hun kennis. 2 Monniken brouwden tot in de twaalfde eeuw vrijwel al het bier van goede kwaliteit. Alcohol was in de Middeleeuwen dus sterk afhankelijk van de monniken. 3
  • Tijdens de middeleeuwen hielden de monniken de wijnbouw in stand. Ze hadden de middelen, veiligheid en stabiliteit om de kwaliteit van hun wijnstokken in de loop van de tijd langzaam te verbeteren. 4 Ook hadden de monniken de opleiding en de tijd die nodig waren om hun wijnbouwvaardigheden te verbeteren. 5 Dus gedurende de middeleeuwen bezaten en bezaten kloosters de beste wijngaarden. Niet verrassend, vinum theologisch was superieur aan anderen. 6 Natuurlijk was er wijn nodig om de mis te vieren. De kloosters produceerden echter ook grote hoeveelheden om in hun onderhoud te voorzien. 7
  • Mensen maakten de meeste wijn voor lokale consumptie. Toch bleef er ondanks de verslechterende wegen toch enige wijnhandel bestaan. 8
  • In de vroege middeleeuwen werden mede, rustieke bieren en wilde fruitwijnen populair. Dit was vooral het geval onder Kelten, Angelsaksen, Duitsers en Scandinaviërs. Wijnen bleven echter de favoriete drank in de Romaanse landen. Vooral in wat nu Italië, Spanje en Frankrijk is. 9
  • Monniken ontdekten dat eiwitten wijn kunnen verhelderen. Dit was een belangrijke vooruitgang op het gebied van alcohol in de Middeleeuwen. 10
  • In Polen hadden Poolse koningen al in de Middeleeuwen een alcoholmonopolie. 11
  • Bier kon tienden, handel en belastingen betalen. 12
  • Weinig gewone mensen in het feodale Engeland hebben ooit bordeaux geproefd. Dat wil zeggen, rode Bordeaux-wijn. Hun hoofdbestanddeel was bier, dat voor hen meer voedsel dan drank was. Het was niet verrassend dat mannen, vrouwen en kinderen bier aten als ontbijt. Ook bij hun middagmaal. En tot slot voordat ze 's avonds naar bed gingen. 13 Een gallon per persoon per dag was de standaard consumptie van bier. 14
  • ‘Alcoholconsumptie in het middeleeuwse Groot-Brittannië was, naar moderne maatstaven, erg hoog.’ 15

Zesde eeuw na Christus

‘Gregorius van Tours merkte op dat wijn de plaats had ingenomen van bier als de populaire drank van de Parijse tavernes.’ Hij schreef ook over de herhaalde dronkenschap van de geestelijkheid. 19

Cir. 570.

De monnik St. Gildas beschuldigde Britse stamhoofden ervan dronken ten strijde te trekken en het land naar de ondergang te leiden. 20

Zevende eeuw na Christus

  • Wijnbouw en wijnbereiding floreerden in Oezbekistan tot de zevende eeuw. Met de verspreiding van de islam ging de productie van wijn naar tafeldruiven en rozijnen. 21
  • Het Europese 'middeleeuwse oorlogstijdperk' begon en duurde tot het begin van de 13e eeuw. Dit kwam de wijnbouw ten goede. Commerciële wijngaarden stegen zo ver noordelijk als de grens met Welch in Engeland. En de gemiddelde oogst in West-Europa vond ongeveer een maand eerder plaats dan vandaag. 22
  • In Engeland was Theodore de aartsbisschop van Canterbury (688-693). Hij bepaalde dat een christelijke leek die te veel dronk een boete van vijftien dagen moest doen. 23
  • De wijnbouw in Kazachstan verscheen in de zevende eeuw. 24

De islamitische profeet Mohammed droeg zijn volgelingen op zich te onthouden van alcohol. 25 Maar hij beloofde hun dat er 'rivieren van wijn' op hen wachten in de tuinen van de hemel. (Soera 47.15 van de Koran.)

Cir. 650

In Engeland schreef aartsbisschop Theodore dat iemand dronken is 'wanneer zijn geest nogal veranderd is, zijn tong stottert, zijn ogen verstoord zijn, hij duizeligheid in zijn hoofd heeft met opgezette buik, gevolgd door pijn.'8217 26

Cir. 675

Fortunatus gaf commentaar op wat hij beschouwde als de enorme capaciteit van Duitsers om te drinken. 27

Achtste eeuw na Christus

Beieren hebben mogelijk al rond het midden van de achtste eeuw hop aan bier toegevoegd. Maar wanneer en waar het brouwen met hop precies begon, is onduidelijk. 28

Gehopt bier was echter eigenlijk een geheel nieuwe drank. Het was het resultaat van nauwkeurige fermentatie met alleen water, gerst en hop. Belangrijk is dat het gebruik van hop een goede smaak en bewaring gaf. 29

Het gebruik van hop was dus een belangrijke ontwikkeling van alcohol in de middeleeuwen. In oude recepten zijn ingrediënten toegevoegd als “papaverzaad, paddenstoelen, aromaten, honing, suiker, laurierblaadjes, boter en paneermeel.” 30

Negende eeuw

Het klooster van St. Gall bouwde de eerste belangrijke brouwerij in Zwitserland. In die tijd kreeg elke monnik dagelijks vijf liter bier. 31

Cir. 850-1100 na Christus

'Alcohol stond centraal in de Vikingcultuur. Hun goden dronken zwaar. Hun paradijs bestond uit een slagveld, waar dode helden de hele dag elke dag voor de eeuwigheid konden vechten. Het had een feestzaal, het Walhalla.' De overledene ging er elke avond naar toe om te genieten van gebraden varkensvlees en mede.Het beste van alles was dat de mooie blonde Valkyries het serveerde.

De Vikingen genoten van mede, bier, wijn en bier. Hoewel ze mede waarde hechtten, dronken ze vooral bier. Pogingen om een ​​Viking-brouwsel te reproduceren hebben een sterke (9 procent alcohol), donkere, zoete, moutige drank opgeleverd. Het zou nog zoeter hebben geleken in een tijd waarin suiker zeldzaam was.

Vikingen zeefden bier voordat ze het serveerden. We weten dit omdat archeologen bierzeven in graven hebben ontdekt.

‘Records tonen aan dat de hopteelt in 859 in Bohemen bloeide.’ 33

Tiende eeuw na Christus

‘Het gebruik van hop werd pas na de negende eeuw wijdverbreid.’ 34

Cir. 950

Het woord '8216beer'8217 verdween zo'n 500 jaar uit de Engelse taal. 35 Misschien kwam dit omdat bier een drank uit de hogere klasse was die sterker en duurder was dan bier. 36

Elfde eeuw na Christus

  • ‘Simeon Seth, een arts [praktiseerde] in Constantinopel in de elfde eeuw na Christus. Hij schreef dat te veel wijn drinken een ontsteking van de lever veroorzaakte.….’ 37
  • Russische priesters predikten de deugden van met mate drinken en wijdden hele preken tegen dronkenschap. Het idee van onthouding van alcohol was echter ketters. 38

1066

William, hertog van Normandië, veroverde Engeland in de Slag bij Hastings. Als gevolg hiervan breidde de Engels-Franse wijnhandel zich snel uit. 39

Twaalfde eeuw

Alewives in Engeland brouwden ten minste twee soorten bier en monniken brouwden er drie. Ze toonden de sterkte van de drank met enkele, dubbele of driedubbele X'en. 40

In Engeland verordende Anselmus dat priesters geen drinkfeesten mochten bijwonen of te veel mochten drinken. 41

Engeland importeerde wijn. Dus het was duur en werd als nobel beschouwd. De vraag van zijn adel leidde tot een wijnrevolutie in de Franse regio Bordeaux. Dit was Engelse bodem geweest na het huwelijk van Henry Plantagenet met Eleanor van Aquatine in 1152.'8217 42

De eerste nationale heffing op bier in Engeland was ter ondersteuning van de kruistochten. 43

Koning Filips II van Frankrijk verleende exclusieve rechten aan Parijzenaars om wijn te importeren in de stad aan de Seine. Ze konden het rechtstreeks vanuit hun boten verkopen. Daarom moesten niet-Parijzen die wijn wilden binnenhalen zich eerst associëren met een Parijzenaar.

Cir. Dertiende eeuw

Rond de dertiende eeuw werd hop een veelgebruikt ingrediënt in sommige bieren, vooral in Noord-Europa. 45 Toevoeging van hop zowel smaken als conserven. Ale was vaak een dikke en voedzame soepachtige drank. Bier brouwen was voor lokale consumptie. Het verzuurde snel omdat het geen hop had. 46

Distillatie

De belangrijkste alcoholontwikkeling in de Middeleeuwen was duidelijk die van distillatie. Er bestaat aanzienlijke onenigheid over wie de distillatie heeft ontwikkeld.

Er is ook onenigheid over wanneer en waar het gebeurde. Sommigen suggereren dat het de Chinezen waren die distillatie ontwikkelden. 47 Anderen geloven dat het de Italianen waren, 48 en sommigen noemen de Grieken. 49 De meesten beweren echter dat het de Arabieren waren. 50

Maar als het inderdaad de Arabieren waren, was het dan de arts Rhazer (852-932?). 51 Of was het de alchemist Jabir in Hayyan rond 800 na Christus? 52

Misschien was het al het bovenstaande. “Dat gedistilleerde drank uit gefermenteerde materie kon worden gedistilleerd, is ongetwijfeld onafhankelijk ontdekt in vele delen van de wereld.” 53 Alcohol (al kohl of alkuhl) is Arabisch in naam. 54

Albertus Magnus (1193-1280) beschreef echter eerst duidelijk het proces dat de vervaardiging van gedistilleerde dranken mogelijk maakte. 55

Vermeende voordelen

    Arnaldus van Villanova (d. 1315), een professor in de geneeskunde, bedacht de term aqua vitae. 'We noemen het [gedistilleerde drank] aqua vitae, en deze naam is opmerkelijk geschikt, omdat het echt een water van onsterfelijkheid is. Het verlengt het leven, verdrijft slechte humeuren, doet het hart herleven en houdt de jeugd in stand.'8221 56 Dit waren bescheiden beweringen vergeleken met de beweringen die veel later door de vijftiende-eeuwse Duitse arts Hieronymus Brunschwig werden gedaan.

“Het verlicht de ziektes die ontstaan ​​door verkoudheid. Troost het hart. Geneest alle oude en nieuwe zweren op de kraal. Veroorzaakt een goede kleur in een persoon. Geneest kaalheid en zorgt ervoor dat het haar goed groeit, en doodt luizen en vlooien.

Het geneest lethargie. Watje tegelijk nat en weer een beetje uitgewrongen en dus 's avonds naar bed gaan in de oren, en een beetje dronken daarvan, is goed tegen alle doofheid.'8221

Nog steeds meer!

“Het verlicht de pijn in de tanden en zorgt voor een zoete adem. Geneest de kanker in de mond, in de tanden, in de lippen en in de tong. Zorgt ervoor dat de zware tong licht en goed sprekend wordt.

Het geneest de korte adem. Zorgt voor een goede spijsvertering en eetlust, en neemt alle boeren weg. Trekt de wind uit het lichaam.

Het verlicht de gele geelzucht, de waterzucht, de jicht, de pijn in de borsten. En het geneest alle ziekten in de blaas en breekt de steen.

Het onttrekt gif aan vlees of drank. Geneest alle gekrompen pezen en zorgt ervoor dat ze zacht en recht worden. Geneest de koortsen tertian en quartan.

Het geneest gekke hondenbeten en alle stinkende wonden. Geeft ook jonge moed in een persoon en zorgt ervoor dat hij een goed geheugen heeft. Het zuivert de vijf geesten van melancholie en van alle onreinheid

Brandewijn

Dertiende eeuw

  • In de jaren 1200 ontwikkelde de stad Hamburg een bloeiende alcoholhandel omdat de brouwers hop gebruikten. 67
  • Halverwege de jaren 1200 werd het fermenteren en drinken van harde of gefermenteerde cider populairder in Engeland met nieuwe appelvariëteiten. 68

Filips II Augustus (1180-1223) gaf provincies de opdracht om voorbeelden van hun wijn naar Parijs te sturen voor een nationale tentoonstelling. 69

Koning Lodewijk IX (1226-1270) verbood tavernes om drankjes voor consumptie ter plaatse te serveren aan anderen dan reizigers. 70

De Franse wet stond geen concurrentie toe toen de wijn van de koning op de markt verkrijgbaar was. Criers moesten 's ochtends en' s avonds op het kruispunt van Parijs de beschikbaarheid aankondigen. 71

Het overspel van alcoholische dranken was een misdaad waarop de doodstraf stond in het middeleeuwse Schotland. 72

Veertiende eeuw

  • Beginnend in 1315 en doorgaand tot 1898, maakte de wereld een dramatische klimaatverandering door. Het was de Kleine IJstijd. Het was bijzonder zwaar van ongeveer 1560 tot 1660. De kleine ijstijden hadden een zware impact op alle landbouw, inclusief de wijnbouw. Als gevolg hiervan werd wijn schaars. 73 De Zwarte Dood en de daaropvolgende plagen volgden op het begin van de Kleine IJstijd. Ze verminderden de bevolking met maar liefst 82% in sommige dorpen. Sommige mensen verhoogden hun alcoholgebruik aanzienlijk. Ze dachten dat dit hen zou beschermen tegen de mysterieuze ziekte. Anderen dachten dat gematigdheid in alle dingen, inclusief alcohol, hen zou kunnen beschermen. Het lijkt erop dat de alcoholconsumptie per saldo hoog was. In Beieren bijvoorbeeld was de bierconsumptie waarschijnlijk ongeveer 300 liter per hoofd van de bevolking per jaar. Dat is tegenwoordig zo'n 150 liter. In Florence bedroeg de wijnconsumptie ongeveer tien vaten per hoofd van de bevolking per jaar. De consumptie van gedistilleerde dranken voor medicinale doeleinden nam toe. 74
  • “[I]n Groot-Brittannië van de jaren 1300 was de dagelijkse consumptie door volwassen mannen van één of twee gallons bier per dag niet ongewoon.'” 75
  • Toen het einde van de middeleeuwen naderde, verspreidde de populariteit van bier zich naar Engeland, Frankrijk en Schotland. 76
  • Het drinken van sterke drank als drank (in plaats van als medicijn) begon tegen het einde van de middeleeuwen. 77

Cir. 1300

In een Engels dorp verdiende ongeveer 60% van alle gezinnen op de een of andere manier geld met het brouwen of verkopen van bier. 78

Londen had naar schatting één alcoholverkoper per 12 inwoners. 79

Vanwege een schaarste aan tarwe in Engeland, werd een proclamatie uitgevaardigd die het gebruik ervan bij het brouwen verbood. 80

Een wet in Engeland vereiste dat wijn en bier tegen een redelijke prijs verkocht moesten worden. Er was echter geen indicatie van hoe te bepalen wat een redelijke prijs zou kunnen zijn. 81

Een Franse wet verplichtte tavernes om wijn te verkopen aan iedereen die erom vroeg. 82

Florence verbood herbergiers wijn of andere dranken te verkopen aan arme mensen. 83

Voor het exporteren van bier en ale uit Engeland was een koninklijke vergunning vereist. 84

De stijgende prijs van maïs in Engeland leidde tot een stijgende prijs van bier. Dit veroorzaakte een bezorgdheid dat de armen het niet zouden kunnen betalen. Daarom heeft de burgemeester van Londen prijscontroles op bier afgekondigd. 85

Hertog Filips de Stoute stelde regels op voor de productie van Bourgondische wijn om de kwaliteit te verbeteren. 86 Hij beval de vernietiging van alle wijngaarden die in Gamay waren geplant. In zijn woorden maakt de 'ontrouwe plant' een wijn in grote overvloed, maar afschuwelijk in hardheid.'8221 87

Het maken van wijn in Bulgarije eindigde toen de Turken tussen 1396 en 1878 de islamitische heerschappij oplegden

We hebben de hoogtepunten van alcohol in de middeleeuwen gezien. Dus laten we nu het verhaal tijdens de Renaissance verkennen.

Populaire bronnen over alcohol in de middeleeuwen

1 Babor, T. Alcohol: gewoonten en rituelen. NY: Chelsea, 1986, p. 11.

2 Cherrington, E., (red.) Standaard Encyclopedie van het Alcoholprobleem. Westerville, OH: Am Issue Pub, 1925-1930.1925, v. 1, p. 405.

3 Hanson, D. Alcoholmisbruik voorkomen. Westport, CT: Praeger, 1995, p. 7.

4 Seward, D. Monniken en wijn. Londen: Mitchell Beasley Pub., 1979, blz. 15 en 25-35.

5 Lichin, A. Alexis Lichine's nieuwe encyclopedie van wijnen en gedistilleerde dranken. NY: Knopf, 1974, p. 3.

6 Patrick, C. Alcohol, cultuur en samenleving. Durham: Duke U Press, 1952, p. 27.

8 Wilson, C. Eten en drinken in Groot-Brittannië van het stenen tijdperk tot de 19e eeuw. Chicago: Academie Chicago Pub., 1991, p. 371. Hyams, E. Dionysus: een sociale geschiedenis van de wijnstok. NY: Macmillan, 1965, p. 151.

11 M., J., en Zielinksi, A. Polen. In: Heath, D., (red.) Internationaal handboek over alcohol en cultuur. Westport, CT: Greenwood, 1995. Pp. 224-236. blz. 224-225.

12 Biergeschiedenis. Biergeschiedenis webstie. beerhistory.com/library/holdings/raley_timetable.shtml.

15 Plant, M. Het Verenigd Koninkrijk. In: Heide. blz. 289-299. blz. 290.

19 Sournia, J.-C. Een geschiedenis van alcoholisme. Oxford: Blackwell, 1990, p. 13.

20 Hackwood, F. Herbergen, ales en drinkgewoonten van het oude Engeland. Londen: Unwin, 1909, p. 37.

21 Oezbeekse wijnen. Karakalpakstan-website. com/2010/04/uzbek-wines.html

23 Bickerdijk, J. De curiositeiten van bier en bier. Londen: Spring Books, 1965, p. 97.

24 Robinson, J., (red.) De Oxford Companion to Wine. Londen: Oxford U Press. 2006, blz. 380-381.

25 Alcohol in de islam. De website Religie van de islam. islamreligion.com/articles/2229/. Alcohol in de islam. Website van de Free-Minds-organisatie. free-minds.org/alcohol-forbidden-islam.

28 Mathias, P. De brouwerij-industrie in Engeland, 1700 – 1830. Cambridge: Cambridge U Press, 1959, p. 4. Cherrington, v. 1, p. 405.

29 Claudian, J. Geschiedenis van het gebruik van alcohol. In: Tremoiliers, J., (red.) Inter Encyc Pharma Therap, Sec 20, vol. 1. Oxford: Pergamon, 1970. Pp. 3-26. P. 10.

30 Braudel, F. Kapitalisme en materieel leven, 1400-1800. NY: Harper en Row, 1974, p. 167.

31 Jellinek, E. Jellinek Working Papers over drinkpatronen en alcoholproblemen. Popham, R., (red.) Toronto: ARF, 1976, p. 76.

33 Nachel, M. Bier voor Dummies. Foster City, CA: IDG, 1996, p. 29.

35 Monckton, H. Een geschiedenis van Engels bier en bier. Londen: Hoofd, 1966, , p. 36.

36 Simon, A. Drankje. Londen: Burke, 1948, p. 146. Gayre, G. Drinkgelag! In Mazers of Mead. Londen: Philadelphia, 1948, blz. 83-84.

38 Jellinek, E. Oude Russische kerkvisie op dronkenschap. Q J Stud Alco, 1943, 3, 663-667.

39 Ford, G. Wijnen, brouwsels en gedistilleerde dranken. Seattle, WA: Ford, 1996, p. 15.

40 Koning, F. Bier heeft een geschiedenis. Londen: Hutchinson's8217s, 1947, p. 3.

43 Monckton, H. Een geschiedenis van Engels bier en bier. Londen: Head, 1966, blz. 40-44.

44 Di Corcia, J. Bourg, bourgeois, bourgeoisie de Paris van de elfde tot de achttiende eeuw. J Mod Hist, 1978, 50, 215-233. blz. 215.

46 Austin, G. Alcohol in de westerse samenleving van de oudheid tot 1800. Santa Barbara, Californië: ABC-Clio, 1985, p. 54, blz. 87-88. Goede dekking van alcohol in de Middeleeuwen.

49 Forbes, R. Korte geschiedenis van de kunst van het distilleren. Leiden: Brill, 1948, p. 6.

51 Waddell, J., en Haag, H. Alcohol met mate en overmaat. Richmond, Virginia, 1940.

52 Roueche, B. Alcohol in de menselijke cultuur. In: Lucia, S., (red.) Alcohol en beschaving. NY: McGraw-Hill, 1963, p. 171.

53 Doxat, J. De wereld van drinken en drinken. NY: Drake, 1971, p. 80.

58 Seward, Desmon. Monniken en wijn. Londen Beazley, 1979, p. 151. Roueche, blz. 172-173.

61 Watney, J. Moeders ruïne: een geschiedenis van gin. Londen: Owen, 1976, p. 10. Doxat, pag. 98.

67 Arnold, J.P. Oorsprong en geschiedenis van bier en brouwen. Chicago: Wahl-Henius Inst., 1911, p. 242.

69 Duby, G. Landelijke economie en plattelandsleven in het middeleeuwse Westent. Columbia: U South Carolina Press, 1968, p. 138.

70 Dion, R. Histoire de las Vigne et du Vin en France des origines au XIXe Siecle. Parijs: Roger, 1959, p. 487.

71 Hopkins, T. Een leegloper in het oude Frankrijk. NY: Scribner's8217s, 1899, p 123.


Anglo-Normandisch Engeland

Het Anglo-Normandische Engeland begon rond 1066 toen de Normandische indringers Harold versloegen in de Slag bij Hastings. Willem de Veroveraar van Normandië werd Willem I en stichtte de Normandische dynastie, terwijl zij Engeland regeerden tot halverwege de elfhonderd. De invasie en daaropvolgende verovering van Engeland door William was geen sinecure, terwijl Engeland werd beschouwd als het perfecte voorbeeld van hoe het leven geleid moest worden en in heel Europa veel bewondering kreeg.

Het eerste wat de Noormannen deden was het uitvoeren van een volkstelling, dit document werd bekend als het Doomsday Book. Ze legden het land een feodaal systeem op en bouwden een aantal prachtige kastelen. Het eerste Normandische kasteel gebouwd van steen werd gebouwd in Wales. De Noormannen vielen Wales binnen terwijl ze kastelen bouwden en onderwierpen de bevolking snel. Een typisch Normandisch kasteel in die tijd was Rochester Castle in Suffolk, gebouwd in de elfde eeuw. Verdere gebouwen en datums die het vermelden waard zijn met betrekking tot de Noormannen zijn:

  • Het gebouw van de kathedraal van Canterbury
  • De toren van Londen
  • Het Doomsday-boek
  • Oxford University wordt opgericht

Het feodale systeem

Voorafgaand aan de invasie van Williams 8217 zien we Angelsaksische mensen genieten van hun vrijheid om te werken in hun gekozen beroepen of om het land te bewerken. Na de invasie werd de mensen een feodaal systeem opgedrongen, waardoor de eens landeigenaren en boeren van Engeland nu boeren waren die trouw moesten zweren aan wie boven hen stond. Het systeem was als volgt:

  • Een kwart van het land werd door William voor zichzelf ingenomen
  • Een kwart van het land ging naar de kerk in Rome
  • De andere helft werd verdeeld over een dozijn mensen die loyaal waren aan William
  • Deze mensen waren pachters die desgewenst ook verantwoordelijk waren voor het op de been brengen van een leger
  • Ridders werden aangesteld door de pachters in chiefs
  • Eindelijk kwamen de boeren die trouw zwoeren aan de ridders

Uiteindelijk moest iedereen in het land, hoe hoog hun positie of hoe laag hun plaats in de samenleving ook was, verantwoording afleggen aan de koning.

ID:12420506

Wat aten de Noormannen?

De Noormannen hielden van pittig eten en brachten hun maaltijden op smaak met nootmuskaat, karwijzaad, gember, kardemom en peper. Ze vierden Kerstmis en hielden geweldige feesten, hoewel deze hoogstwaarschijnlijk werden gehouden door de rijken en machtigen. Normandische mensen kregen voedsel toegewezen volgens hun positie in het leven, zaten volgens hun hiërarchie en gebruikten ook servies en gebruiksvoorwerpen volgens hun positie.

Adellijke mensen aten fazanten, pauwen, wilde zwijnen, gelei en custards, terwijl boeren gezouten of gepekeld voedsel aten zoals ingelegde haring, spek, groentesoepen en brood. Edelen dronken wijn, terwijl boeren bier dronken en sommige gasten aten liever van oud brood dan van een bord. Voor amusement werd gezorgd in de huizen van de rijken met minstrelen en acrobaten die de gasten geboeid hielden.


Latere Middeleeuwen – Boeren

De Zwarte Dood van 1348 doodde een groot deel van de boerenbevolking. Dit betekende dat er niet genoeg boeren waren om op het land te werken. Landeigenaren die wanhopig op zoek waren naar arbeiders om hun gewassen te oogsten, begonnen lonen aan te bieden aan iedereen die op hun land wilde werken. Boeren konden voor het eerst hun diensten aanbieden aan de landeigenaar die het hoogste loon zou betalen.

Met meer geld konden de boeren betere huisvesting betalen en velen woonden nu in lemen huizen.

Wattle en Daub-huizen waren groter en breder dan de eenvoudige huizen van stokken en stro. Ze boden ook een betere bescherming tegen het weer. Ze werden gemaakt door eerst een raamwerk van hout te bouwen en vervolgens de ruimtes op te vullen met vlechtwerk (geweven twijgen). Ten slotte werden de twijgen beklad met modder die, wanneer ze gedroogd waren, een harde muur vormden.